家常烧黄花鱼

家常烧黄鱼中的黄鱼也叫大黄鱼，产于我国近海地带，由于资源稀缺，近几年变得越来越名贵了，但是架不住大黄鱼美味的食客们依然把大黄黄鱼作为不可或缺的家常菜，盖因其滋味鲜美，富含大量蛋白质、微量元素及维生素，对人体有极好的补益效果，对于体质虚弱者和老年人，是绝对的滋补佳品，可用作食疗。

怎样挑选好的黄花鱼?

诀窍1：按一按

拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕。

诀窍2：闻一闻

虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重。

诀窍3：

翻一翻

这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久，颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼啰!

诀窍4：看一看

这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。这一招可是在超市挑选一条条包装好的鱼，闻不到、翻不到的时候，最好用的辨识方法喔!

怎样做好一道美味的家常烧黄花鱼?

主料：大黄花鱼500克 姜片3片 料酒1汤匙 辅料：姜5克 蒜5瓣 干辣椒3个 料酒10克生抽30克 蚝油15克 白糖7克 葱白10克 细香葱1根 小米椒2个 微辣口味 半小时耗时普通难度

1黄花鱼处理好清洗干净。

2顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。

3铺好姜片，抹好料酒腌制20分钟。

4腌制好的鱼，把姜片扔掉，放入热油的锅中。

5将鱼煎至双面金黄。

6捞出备用。

7葱姜蒜分别切碎，干辣椒切小段，香葱小米椒切小段。

8起锅，爆香葱姜蒜干辣椒。

9加入黄花鱼、料酒、生抽、蚝油、白糖、清水。

10中火煮开后转小火，加盖炖煮5分钟。

11开盖根据个人口味加少许盐，大火煮至汤汁浓稠即可。

12盛出后撒上香葱末和辣。

黄花鱼性味甘平，在中药中具有健脾升胃、补虚益精、调中止痢之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。黄花鱼还能用于病后体虚，食欲缺乏，夜卧不宁，肠胃功能不良，厌食，消瘦，消化道肿瘤，厌食，消瘦，体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。黄花鱼中含有的矿物质硒的含量比较高，这种物质可以清除人体内的*基，能延缓多种衰老症状。家常烧黄花鱼，一定是你家常菜中最好的选择。