小炒肉怎么做好吃

小炒肉怎么做好吃？小炒肉是一道恨铁别的家常菜，它有着独特的麻辣鲜香，口感上佳，尤其在刚出锅的时候闻上一闻，会让你整个人食欲大增，还有它的独特性，辣椒开胃，会使你食欲大振。好吃的小炒肉有着细嫩麻辣的口感，油而不腻。如何才能做好这道小炒肉呢？快来看看吧！

小炒肉怎么做好吃

猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。

小炒肉它最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，用家中自养的土猪肉，切成薄而大的片状，用小火把五花肉煸炒成透明状，配上黑豆豉和鲜香尖椒爆炒，成品真是鲜香可口，肥而不腻，十分惹味。

材料：

带皮五花肉片、300克青尖椒、适量红尖椒、适量豆瓣酱一勺、蒜头适量、生姜数片。

小炒肉制作步骤：

1、将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用 锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。(锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份)

2、将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。(这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油)

3、肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香 蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。

4、煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。

5、翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩 倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。(盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。)

一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。

最后给大家一个贴心的小建议:1.炒小炒肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油可以把五花肉先焯水定型了再切，这样子比较好切哦！相信大家看完之后的已经学会了，这样就可以根据步骤一步一步的做了，相信你做出来的小炒肉也是一样的肥而不腻，香辣可口呢！