蕨菜营养价值及家常做法

蕨菜，是东北的一种特产野菜，营养丰富，可入药，还能医治多种疾病。蕨菜适宜大多数人群食用，但是脾胃虚寒的人群还是要慎食的。蕨菜可以煎汤，煮食，炒食，入药。在《本草纲目》中记载蕨菜具有治咳嗽、理气的功效，但是不宜多食，并且在女性经期期间是不宜使用蕨菜的。

一、蕨菜营养价值及家常做法

新鲜蕨菜是很多人爱吃的野生蔬菜，蕨菜营养价值很高，但很多人用新鲜蕨菜做菜时，总是做不出脆爽的口感。其实，要把新鲜蕨菜做的脆爽可口是需要秘诀的。

由于新鲜蕨菜会分泌一种浆液，所以吃起来才会有“绵软”的感觉。因此，要让新鲜蕨菜变得脆爽可口，就需要通过前期加工去除这种浆液。

首先要挑选蕨菜芽，绿的比较嫩、脆，紫的相对较老。将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒，捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透，再入沸水中煮十几秒，再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。注意不能把蕨菜煮的太久，否则蕨菜会变得软烂。这个步骤很重要，它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口，同时还可以祛除蕨菜中的有害物质，以及蕨菜特有的那种异味。把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时，最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗，直到没有残留滑浆才可以正式下锅。新鲜蕨菜经过上述方法处理后，就会变得脆爽可口而且没有异味。

如果是制作炒菜，要先用文火炒干蕨菜的水汽，再下其它配菜与蕨菜同炒，比如蕨菜炒腊肉就是一道很经典的江西菜肴。

如果是凉拌蕨菜，下调料之前，可以用冰水泡，口感更脆。也可以与海蜇一起拌，口感更为丰富。

蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

二、做法用料

面粉250克;豆芽80克;海带丝75克;鱼腥草50克;芹菜段50克;蕨菜节50克;植物油;盐;香油;酱油;醋;鸡精;姜末;葱末;辣椒油菜谱做法:

1.面粉加入适量水、盐揉成软软的面团，醒2小时以上，待用。

2.平底锅烧热，刷上一层油，再把油擦干，然后抓一块面团，放入锅中，贴出圆圆的面皮后，抓掉多余的面。

3.待面皮一面熟透后，翻面略烙，立即揭起，如此烙出10张春卷皮。

4.将豆芽、海带丝、芹菜段、蕨菜节分别放入热水内焯一下，捞出沥干;将酱油、醋、鸡精、香油、姜末、葱花、辣椒油一同放入碗内，调成味汁，待用。

5.在春卷皮内依次放入各种食材，包成上大、下小的兜状，摆入盘内，浇上味汁即可。

蕨菜营养价值是特别丰富的，可以促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，还具有降血压的功效，蕨菜还可以延缓衰老，强身健体，增强抵抗力。在中医临床中蕨菜根煮水可以治疗发热不退的症状。蕨菜虽好但是绝不能多吃，多食者容易引起食物中毒。