乌头鱼怎么选？怎么做最好吃？

乌头鱼也叫新鱼，乌头鱼的体形较小，而且呈圆形。身上骨头非常少，全身只有一条脊骨。肉多骨少，而且肉质嫩，味道鲜美。很多人都喜欢，因为骨头少，所以也很适合老人小孩食用。那么乌头鱼应该怎么选呢？怎么做最好吃？今天我就给大家介绍几种乌头鱼简单又好吃的做法。

一、选购技巧

1、鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

2、鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

4、表皮

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液且有臭味。

5、肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

6、体态

新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

二、豉汁乌头鱼

材料：乌头鱼，油、盐、姜、葱、蒜蓉适量

1、葱段切成丝、香菜切段。乌头鱼洗干净沥干水分，姜切3片，另外再切几片切成姜丝、准备蒜蓉、豆豉。

2、乌头切成几小块。碟里铺上几片姜片，再放入乌头鱼。

3、加入少许糖，加一瓶盖花雕酒。豆豉、蒜蓉放碗里，加入生抽、少许盐、糖、生粉搅拌均匀。

4、把调好的蒜蓉豉汁均匀的淋在鱼上。再铺上姜丝。

5、锅里烧开水。把鱼放入锅中大火蒸5分钟。

6、蒸好的鱼铺上葱丝和香菜。

7、锅里烧热油，把热油倒在鱼上即可。

注意：

1、蒸鱼需要大火，时间要根据鱼的大小而定。

2、豆豉要稍微剁剁，这样比较容易入味。

三、煎乌头鱼

材料：乌头鱼、姜丝、辣椒干

1、乌头杀好，鱼鳞保留。下锅慢火煎，中途加入辣椒干姜片，鱼鳞煎脆。

2、刚解冻的鱼煎好后里边可能还不够熟，最好放入电磁炉热3分钟

3、上碟，倒上黄豆酱，完工。

四、红烧乌头鱼

1、柠檬的一半拿来切片，剩下的刮出柠檬肉，与豆豉蒜头姜丝等剁碎拌匀

2、均匀的将步骤1的材料抹在鱼身上，将切成片的柠檬铺在鱼身上

3、腌上半个小时以上的鱼，临入锅前倒上蒸鱼豉油及一小匙的油

4、为了避免直接烘烤鱼肉会变粗，我就在外面包住一层锡纸，以180度的火烤十二分钟。

注意：

以较低的温度慢慢烤热鱼肉，又不要太长的时间，利用余温继续焗熟鱼肉的内部，这样鱼肉才能够做到够滑够嫩。

乌头鱼的肉营养丰富，含蛋白质达22%，不仅仅味道鲜美可口，还有药用价值，可以用于消化不良。除了上文介绍的三种做法之外，也可以有很多其他的做法。加工成鱼糜、鱼丸、鱼片、鱼罐头等，也是很不错的选择。平常即使上班时间繁忙，吃上一口骨头极少的乌头鱼，也是非常的方便，你觉得呢?