早上吃紫薯的好处及紫薯的特征和价值

随着社会的进步，人们的物质生活在大幅度提高，人们的饮食结构也在改变，从原来的粗粮吃到了细粮，而细粮吃多了，肠胃总感觉少了点什么，其实是粗粮里的粗纤维在调节肠胃的一些功能，而早上吃紫薯对肠胃不好，容易便秘人员的良药。下面介绍一下紫薯的特征以及价值。

早上吃紫薯的好处及紫薯的特征和价值

紫薯本是清淡的食物，而老年人做早饭的时候喜欢做一些粗粮，而紫薯的粗纤维促进肠胃蠕动改善便秘情况。所以早上吃紫薯是有益的。

一、品种特征

1、品质超群，肉质细腻，是极佳的鲜食保健甘薯品种。也可用于提取天然花青素;外形美观，皮色紫黑，肉色紫。薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳，商品性好，商品率高达90%以上，烘干率33%左右。

2、蔓短分枝多，地上部生长势强，紫薯叶色绿，茎紫，叶柄基部约1cm为紫色，分枝5-6个，长度仅1.2-1.5m左右，便于大田生产管理。

3、鲜薯产量高，结薯整齐集中薯一般每667 ㎡产量2500kg左右，若管理得当,夏薯每667 ㎡也可达2000kg左右。

4、早熟。可双季种植，薯块膨大早，若早春盖膜栽培，7月底至8月初即可上市。

5、适应能力强，抗病性好。高抗甘薯根腐病，较抗茎线虫病，耐瘠耐旱，适宜种植地域广。

二、营养价值

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素(硒、铁、钙、钾 等)及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄(甾)酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能 。

1、富含花青苷

花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，terahara等研究表明紫薯中含有9种酰基化花青苷，主要为矢车菊素和芍药素两大类，大多为芳香簇有机酸酰化的花青苷。紫薯花青苷具有抗氧化、清除*基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效;研究表明紫薯花青苷具有抗二价铁元素引发卵磷脂脂质体过氧化、抑制由过氧化氢引发的红细胞溶血作用的能力;研究发现紫薯花青苷具有保护糖尿病大鼠肾脏的作用，它在降低糖尿病大鼠的血糖值的同时，亦能提高其肾功能和肾脏抗氧化能力;紫薯花青苷对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

2、其他活性成分及功能

紫薯中除了花青苷外，还具有β-胡萝卜素、去氢表雄(甾)酮(dhea)、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。报道紫薯的β-胡 萝卜素能降低人体活性氧，消除*基，具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。此外，β-胡 萝卜素有轻微 续发汗和美容保健的作用。美国费城医 学院的生物化学家阿·塞维兹教授，从甘薯中分离出去氢表雄(甾)酮(dhea)，它 是性激素的前体，可调节 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等。

早上吃紫薯的好处及紫薯的特征和价值如上。紫薯可以抗疲劳，补血排毒，可以减肥，可以预防甲状腺。总之，紫薯的好处多多，因为紫薯营养价值和其他薯类相比是比较高的，而且软糯易消化。可以搭配很多食材进行制作。例如紫薯粥，紫薯饼等等。下次介绍紫薯的制作。