怎样泡菜最好吃？泡菜最正宗的做法！

不要以为泡菜就是韩国的专属，其实中国的泡菜历史久远，诗经中就已经提到过泡菜。世界上很多地区都有泡菜的影子，但是各地的泡菜有所不同，即使是在中国，也有不同的泡菜做法。今天小编就给大家介绍一种正宗的泡菜做法以及做泡菜的注意事项。

一、怎样泡菜最好吃

1、用鲜花椒可以帮助泡菜提鲜，泡菜腌的口感好不好，它起到很关键的因素。而且它还能有效地减少生花的现象。

2、腌泡菜的时候可以使用高度白酒。白酒可以给他消毒，同时也能减少生花的现象。但是如果你倒入白酒的话，就不要接着吃，需要到最后再放两三天再吃。因为白酒的味道太浓了，要等它挥发一段时间。这样做出来的泡菜会更加的香。

3、制作泡菜的坛子，一定不要接触水和油。而且我们制作泡菜时候，需要用到的蔬菜清洗过后要用厨房纸巾擦拭一下，吸掉多余的水分。如果它们接触水和油的话，就会很容易出现生花的现象，从而引起变质。

4、制作泡菜的过程不仅不能放油，而且还得将它们放到阴凉的地方。阴凉的地方可以让它发酵，千万不能晒太阳。

二、烹饪技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

怎样泡菜最好吃？你学会泡菜最正宗的做法了吗？因为泡菜的主要原料是蔬菜，所以泡菜富含维生素以及铁、磷等矿物质，如果是豆类的泡菜，还含有大量蛋白质。另外泡菜还富含乳酸，可以帮助消化，有益于肠道健康。不过因为泡菜需要长时间腌制，亚硝酸盐的含量并不低，所以要注意不要贪多。