腌制四川泡菜怎么腌制

四川不仅有麻辣劲口的四川火锅，还有老一辈人传下来的川蜀独家泡菜，当时生活困难腌一坛子泡菜可以吃上数日，极少的盐巴为贫瘠的生活提供了咸淡滋味，后来生活水平提高发展，泡菜也随着日子变好成了饭桌上爽口解腻提味必不可少的角色。

腌制四川泡菜怎么腌制

祖上四代以上成都人，外婆妈妈传我，腌制四川泡菜独门秘笈。

一、方法

干净的坛子加干净的水，加干净新鲜的菜，花椒、辣椒、盐、冰糖、姜，粮食酒(料酒、便宜的二锅头、贵的1573都是可以的)，密封。

二、步骤

洗干净坛子筷子菜，水烧开(水热的时候可以加冰糖也可以等水凉了把糖和菜放在坛子里一起，再加水)放凉、在坛子里放冰糖、盐、姜、菜、花椒、辣椒，加水。注意在水位线距离瓶口4到2个键盘按键宽度的时候，加酒倒满，溢出来点也没关系，但是一定要满。密封。

三、重点

1、干净!!!一定不能沾油，所以要用新筷子或者专门发一双筷子给泡菜专用。所以一般都是开水放凉，但是千万注意烧水用水壶不要要炒菜锅。

2、密封!!!!这个很重要，发酵是在缺氧的环境中进行的，氧气多了，菌群大量繁殖，水就坏了。

3、温度，以正常人类感到适宜的温度，略冷也可，所以春天秋天比较好，特别是武汉这种极端环境的城市，是的，你们一年也就4个星期适宜做。

4、第一次用的菜，首推红皮白萝卜。绝对不第一次就用的，洋姜、莴笋、佛手瓜、三月瓜、鸡爪、猪耳朵片，这是坏水的。如果非常想吃，要等水好了，单独盛出来泡，用碗，一晚上就好。茄子、南瓜、红薯、土豆，我家反正从来不用来泡着吃。

5、开始的时候要小心伺候!!!听过那个半夜起来看泡菜水的段子么，虽不至于那么严重，但是每天要看看。如果出现生花一定要及时处理，量少就直接加酒把花溢出来，量多就要用饭勺撇出来，再加酒。

四、必不可少的原料

1、花椒。如果你要家常泡菜，日常吃或者炒菜用，或者一般大坛子里常备的，就用会理产的大红袍。一定要红色的红色的，干干香香的。这时候加的海椒也是红色干海椒。

如果是零嘴用水比如风爪、猪耳朵片，那么配合绿色的小米辣加比较辣的绿色的长辣椒，就加藤椒(绿色花椒)，一定要新鲜的，不过不好买。如果是黑色、褐色其他色的花椒，请你们考虑一牛排的时候。

2、辣椒。上文第一点提到的海椒都是做佐料的，干海椒节节，要红色的，香香的2到3个键盘按键的长度最佳。

如果是小米辣，直接超市里面买瓶装的，云南产为佳。

3、食盐就可以了，多放点点。

4、冰糖买菜场那种略略泛黄但是很干净大块的，可以在水还热的时候就放进去。但是花椒辣椒菜一定要等到水冷了再放。

5、生姜，老的，一块，洗干净丢进去。

五、重点的重点

起新水成功之后，酸的菜吃完之后，是可以继续加新的菜的!是可以加新的菜继续泡的!!

如果一个四川人送你一坛泡菜，不是这坛子里面的吃完就没有了的意思。

是可以加新的菜继续泡的

舌尖上的四川也如舌尖上的中国，腌制四川泡菜不仅是平常吃食里遇见老味道，更是在味道里传承过去，盐巴和蔬菜的天然发酵韦我们的饭桌上平添了自然的味道，鱼肉鸡鸭，荤腥一桌，点点的泡菜一碟，清香淡然，腌制的方法已经告诉你了，赶快动手吧，美味刻不容缓哦