冷面的做法到底有哪些

相信很多人都听过甚至吃过冷面，冷面那酸爽的口感，柔韧的嚼劲，顺滑入口，再搭配各种配菜，让人吃过之后都难以忘怀。但是我想大多数人都是在外面商铺里吃的冷面，自己在家是不会做的，毕竟看似简单的冷面却像是一锅大杂烩，用料极多但又朴实。

冷面的做法到底有哪些

冷面的做法多种多样，今天我就来教大家三种比较有特色的做法

1、韩式冷面

食材准备主料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙

制作步骤

1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。

2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。

3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。

4、当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。

2、平壤冷面

食材准备荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜 50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克 、葱丝5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。

制作步骤

1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。

2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤，萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右。

3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用，辣白菜切成2厘米宽度。

5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

3、延边冷面

食材准备配菜：全瘦牛肉片，苹果/苹果梨或西瓜片，蛋皮丝，咸菜，松子， 黄瓜丝，熟鸡蛋，熟白芝麻。原汤：全瘦精牛肉，鸡骨架，蒲公英，公丁香，陈皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒树皮，白芷，苍耳等。

汤料：纯净水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味汤粘)，可乐。面条：木薯粉，荞麦粉或橡子粉，面碱。咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，盐，味精。

制作步骤

1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小时，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉，牛肉冷水急冷后切薄片备用。

2、取2碗原汤，兑20l纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加，但一定要突出酸甜感。

3、卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面，蒜泥，盐，味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。

4、将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱，用滚开开水边烫边活匀，揉至面团均匀质硬不沾手。

5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。

6、面入碗中，加入冰块和冷面汤(冷面汤可提前冰好，越凉越好)，摆入配菜，最好能多留些3中做的酱放入调味。吃时用筷子将面团均匀挑开，先喝汤，然后再吃。

这三种做法是比较有特色的。在以前冷面原本是被视作上等菜品，但是后面越来越大众化，现如今冷面的销量逐年增长，让更多吃货感受到其美味。其实冷面的做法还有很多，甚至于有些人喜欢自己买材料回来做冷面，现做现煮现吃，这样也是别有一番风味的。