紫薯长芽了还能吃吗

紫薯又叫做黑薯，是番薯类的食物。紫薯拥有普通红薯的营养成分之外，还含有硒元素以及花青素。紫薯味道好、颜色美，通常被用于食材搭配以及直接食用。紫薯如果放久了长芽儿了有没有毒，还能不能吃呢？我们都知道土豆长芽是肯定不可以吃的，紫薯是不是也一样？

一、紫薯长芽了还能吃吗

1、紫薯发芽了还是能吃的，不会产生毒素，但是它的营养成分会受损，口感也会下降，建议尽快将发芽部分切掉。如果发芽较少，切掉发芽部位，将之蒸熟即可食用;如果发芽较多，则不建议吃。

2、很多人认为土豆发芽了不能吃，紫薯也一样，其实，土豆属于茄科，发芽后会产生龙葵素，这种毒素主要分布在茄科植物中，因此不能吃;而紫薯属于旋花科，发芽后不会产生毒素，因此可以吃。

3、紫薯的淀粉含量是比较高的，发芽的过程中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素，且发芽后的紫薯很容易霉变腐烂，食用后容易出现中毒现象，因此要注意。

4、紫薯发芽后，它的营养成分会大量的转移到嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时，紫薯就会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。

5、如果不想它发芽，平时就要注意保存，保存时需要避光、干燥的环境，因此，买回来的紫薯要先晒半天太阳，去去水分，然后放在干燥的纸箱子中，再放到阴暗的干燥的地方。

6、紫薯发芽后如果不能吃，也不想丢弃，可以将它种起来：首先，将塑料瓶的瓶口剪整齐，将发芽的紫薯放进去，倒水淹没紫薯一半，放到阳光充足的地方，每天换水即可。等它长出细根、嫩枝，移植到泥土中;等它长出很多叶子，就可以掐嫩芽吃了。

二、紫薯怎么挑

1、看大小：挑小的好圆圆的小小的紫薯糖分更高更好吃。

2、看颜色：越紫越好。紫薯中的紫色是里面含有的天然紫色花青素造成的，这种成分越多，颜色越紫，食用对健康更有益处。

3、看外观：完整为好。紫薯外观有发霉、黑色斑点、坑洼洞眼、发芽、长须较多的都不要挑选，这样的紫薯不仅口感不好，食用还有健康风险。

4、闻气味：无异味的好。带有霉味或臭味或其他怪味的紫薯，很明显是坏了，正常情况下紫薯没啥味道，顶多有股泥土味

紫薯长芽了是可以吃的，它和土豆不一样。不过长了一点点芽是没关系，但是如果长了很多芽还是不要吃为好。为了避免紫薯发芽，应该将紫薯放在通风干燥的地方为宜。挑选紫薯要选择颜色紫、完整的、小小圆圆的没有的异味的。这样的紫薯口感更好，更新鲜。