紫薯发芽到底能不能吃，吃了真的会中毒吗

紫薯发芽到底能不能吃一直困扰着人们，在人们的认识中，土豆发芽后是不能吃的，因为土豆一旦发芽是会产生毒素的这对人的社体将会带来极大的危害。但是人们对紫薯发芽是否能吃一直不敢给予肯定，大部分人在没有求证的情况下认为，紫薯和土豆一样发芽后悔有毒素要谨慎，但真的是这样吗，我们一起来看一下。

一、要想说清楚发芽紫薯，还得先讨论紫薯和土豆的种属问题

紫薯、土豆虽同属于茄目，但细分下来却不是一家。紫薯属于旋花科，番薯属;而土豆属于茄科，茄属。因此从种属上来讲，紫薯、甘薯(红薯)是一家，和土豆就相差甚远了。

臭名昭著的神经毒素---龙葵素，又称龙葵碱、茄碱，主要分布在茄科植物绿色茎、芽、叶或青绿色果实中，如发芽的土豆，以及未成熟的青色番茄，而且龙葵素对热相当稳定，一般烹饪很难将其破坏，因此对于发芽土豆，劝您还是扔掉为好。

不过紫薯、甘薯并不属于茄科，因此其茎叶中并不含有龙葵素，而且茎叶都可以食用，营养价值也不低。

可见，紫薯发芽后并不会产生毒素，但为何还是有很多人选择不吃发芽紫薯，而是将它种起来呢?这是因为，尽管发芽后没有产生危害健康的神经毒素，但身为植物块根，紫薯势必要将自身营养成分供给芽苗的生长。因此，其中淀粉等糖类营养物质会大量消耗，逐渐变得干瘪、萎蔫，既不饱满，口感也会发干发柴，食用价值大大降低。

从这个角度来说，发芽紫薯的确是变“质”了，不过不是腐烂变质，而是食用“质量”降低。

二、那么，选购时我们如何挑出质量上佳的紫薯呢

首先要观其形，选择外皮完好无黑斑，紫黑色均匀分布，形态呈纺锤形且看上去特别饱满、不干瘪，无任何发芽迹象的(发芽处往往会凹凸不平或轻微下陷，有微小的芽苗探头)。

其次要拿在手里感觉沉甸甸密度较大，闻起来无霉味的。

最后自然是尝其味，口感绵软而不干、香甜又不腻、无异味者为佳。

虽然说紫薯发芽并不影响食用，但是一般适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般紫薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要再吃了。

看了上面文章的介绍，相比大家心里都有了结论，原来紫薯与土豆不是同一科，因此土豆发芽有毒在紫薯身上却并没有体现出来。但是，通过文章内容我们发现，即使紫薯发芽无毒但是也会有变质的情况，因此在食用的过程中还是要慎之又慎，毕竟身体健康才是最主要的。