香椿芽咸菜怎么做好吃

香椿芽是长在香椿树上的嫩芽，每年清明左右，老家种植了香椿树的，就可以回家摘酡红色的香椿芽吃了。香椿芽的吃法多样，可做香椿煎饼、香椿芽炒蛋、清炒香椿芽、香椿芽拌豆腐，还有一种吃法是香椿芽咸菜，味道咸香适口。好吃的香椿芽咸菜怎么做呢？下面我们就来学习下香椿芽咸菜的做法吧！

一、香椿芽咸菜做法

（一）原料

香椿芽450克、盐适量

（二）做法

1、香椿芽洗净控水。

2、放在盖垫或菜板上摊开晾干。

3、在无水、无油的盖盆里撒上一层盐，取少量香椿摆匀并压紧，再撒上一层盐。

4、取香椿摆匀并压紧。

5、撒上一层盐。

6、取香椿摆匀并压紧。

7、撒上一层盐。

8、盖上盖子入冰箱冷藏腌制。5-6天后取出翻一翻并压紧，最后一次撒上一层盐入冰箱冷藏室继续腌制，20天以后就可以食用了。

（三）小贴士

1、最好选择质地嫩的香椿芽，资料显示：香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

2、香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。19天后均开始下降，因此，腌制20天后再食用。

3、摆好的每一层香椿都要压紧，不要搓，搓香棒很容易掉叶，吃起来口感也不好。

4、冷藏保存一个夏天没问题，想更长可冷冻。

5、吃时可焯水，可去掉部分盐分，减少盐的摄入量。

二、香椿芽咸菜的吃法

1、夏季喝凉面用。很多人夏季会喝凉面。那么。咸香椿芽是必须要有的小菜，把香椿芽切碎，可以剁剁，越碎越好，我们还经常把春芽和胡萝卜咸菜混在一起剁，颜色漂亮，吃的时候，撒在凉面里。搅拌，当然还有其他的小菜陪伴，但是，香椿芽是必须具备的。

2、可以炒鸡蛋吃，直接把春芽切碎，打入鸡蛋，搅拌均匀，记住不放盐，直接在锅内煎鸡蛋就好了，特别香。

3、如果炒鸡蛋咸得有点过，可以加入其他菜，最好的菜搭配是葱，青辣椒，记住不能再加盐了。

4、切碎，放上酱油，香油，搅拌一下吃，可以调热面条吃，很香。也很容易下饭。

5、存放的春芽一般都会选的比较合适吃的，不很嫩也不很老，这个时候的春芽还可以卷煎饼吃，或者卷饼吃，记住不用切，什么也不放，直接长条放到煎饼里或者饼里，就是美味了，喜欢吃葱的朋友还可以加上小葱，那是舒服的食物了。

通过以上了解，香椿芽咸菜的做法大家都会了吗？其实，香椿芽咸菜的做法和其它咸菜做法差不多，首先，将香椿芽洗净控水，然后放入干净的盆或罐中，撒盐、盖严实，等二十天后就可以食用了。不过，在这里要提醒大家，第五天的时候要再撒一次盐，然后压紧香椿芽，这时候的香椿芽不可以吃哦，因其含很高的亚硝酸盐！