扬州炒饭，你会做吗

记得上一年暑假去做暑假工时，有一位叔叔，他是一名大厨，他那天和我说：小妹，明天叔叔给你炒一份扬州炒饭。我当时不是炒饭吗？怎么叫得那么高大尚呀！第二天叔叔炒了一份扬州炒饭给我吃的时候，那时我第一次吃过好吃的炒饭。所以今天我为大家介绍一下怎么炒好一份扬州炒饭吧！

一、扬州炒饭的介绍

菜品分类扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有"清蛋炒饭"、"金裹银蛋炒饭"、"虾仁蛋炒饭"、"火腿蛋炒饭"、"三鲜蛋炒饭"、"什锦蛋炒饭"等等。折叠编辑本段菜品特色扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完

扬州炒饭成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。[1]折叠编辑本段所需食材扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是"美食又美器"。折

二、扬州炒饭制作食材配料

(主料)青豆胡萝卜火腿香肠鸡蛋米饭(最好是隔夜饭)(辅料)蒜籽葱(调料)色拉油盐鸡精

三、制作流程

(1)首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。(2)将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，(这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好。折叠方法二制作食材材料：三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)

加了青豆和火腿的扬州炒饭制作流程1 基围虾去头尾，剥壳洗净;火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

五、制作贴士

1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。

2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。

3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。

4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。

5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。

扬州炒饭颜色丰富制作食材上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。制作流程1.将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。2.炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。3.炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。

大家觉得炒饭很简单，也可能没有听过扬州炒饭这个词，比如小编我！其实扬州炒饭需要很多东西的，火候要控制好，炒出来的饭可能要粒粒分明，大家有时间可以去试一下的，小编也会去试炒一下哦！可以放自己的食材去炒，因为自己喜欢的一起炒，胃口更大哦！