生抽和老抽的区别，这些知识你都知道吗

平时我们做菜的时候都会用到不少的调味品，最基本的就是食盐和食油了，但是想要做一些红烧类的食物的话，就会用到老抽或者是生抽，很多人在做菜的时候觉得这两样东西做出来的菜口味都差不多，所以觉得它们是没有区别的，其实这是错误的下面小编就给大家介绍一下生抽和老抽的区别。

一、生抽和老抽的区别

生抽是用优质的黄豆、黑豆和面粉为原料，经过发酵后提取而成的。生抽的颜色比较浅，呈现红褐色，盐度低，一般是用来调味的。如果是想要做口味比较清淡的粤菜，或者是保持食物的原本风味就可以使用生抽，有提鲜的作用。老抽是在生抽的基础上再加上焦糖调色，然后把榨制好的酱油再晒制三个月左右。老抽更加得粘稠，香味浓郁，比较适合用来上色，一般我们做红烧类的食物都会使用老抽，可以让菜色看起来更加红亮诱人。

二、生抽和老抽的营养价值

生抽和老抽都是酿造酱油，它们的营养价值是差不多的。

1.刺激食欲

在烹饪食物的时候加上一点酱油来调味，可以增加食物的香气，让菜色看起来更加诱人，使人的食欲大增。

2.补充铁元素

酱油是用黄豆酿造而成的，所以说里面含有大量的铁、钙、硒等微量元素，能够很好的维持人体的基本平衡。适当的食用，也是可以为我们补充铁元素的。

3.抗氧化

研究证明，酱油是能够产生一种天然的抗氧化成分的，这种成分抑制*基的效果甚至可以比得上一杯葡萄酒，只要一点点就能够减少*基对人体的伤害，比起普通的维生素e和维生素c来说，功效要好上几十倍。

4.维持酸碱平衡

酱油里面含有大量的多种有机酸，例如乳酸、柠檬酸、醋酸等等，能够消除人体中多余的酸，维持人体的酸碱平衡。

三、吃生抽和老抽需要注意什么

1.酱油是一种发酵食物，含有的微生物比较多，而且是直接进入到消化系统的，婴幼儿的肠胃器官发育不成熟，所以不适合食用酱油。

2.肠胃功能弱或者经常不舒服的人，最好不要多吃酱油，以免引起恶心或者是呕吐。

3.酱油一定要低温密封保存，不然很容易产生霉变，影响食用。

通过上文的介绍，想必现在大家都知道生抽和老抽的区别了吧。一般做菜的时候我们还是生抽用得比较多，无论是炒菜还是做凉拌菜都可以加上一点生抽来提鲜。不过要是想要上色，让菜肴的颜色更加红亮，最好还是使用老抽。