生抽和老抽的区别是什么

现在超市里调料品区域货架上的品种越来越丰富，每次在超市购买厨房烹饪调料的时候，你是不是也非常纠结生抽和老抽怎么区分，家里做饭用那个比较好等等，生抽和老抽的区别是什么，用法有什么不同吗？下面小编就为大家介绍生抽和老抽的区别相关详情。

一、生抽和老抽有什么区别

油按工艺来分可以分为配制酱油和酿造酱油，我国目前还没有有效手段来区酿造酱油和配制酱油;酿造酱油可以分为生抽与老抽两种，生抽就是指我们日常生活中所说的酱油。随着人们生活水平的提高，生抽和老抽都成为我们日常生活中很重要的调味品，它们有什么区别，一起来看一下吧。

1、制作工艺的的不同

生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。

老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。

2、颜色的区别

生抽：生抽颜色较淡，呈红褐，体态清澈透明。。

老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光泽。

3、味道的区别

生抽：生抽是用作一般烹饪用的，吃起来味道较咸，滋味鲜美，豉味浓郁，风味独特。

老抽：吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。

二、生抽和老抽的用法

生抽：生抽用来调味，颜色淡，一般在炒菜还有凉拌菜时用的的多。

老抽：一般用来给食品着色，如做红烧肉等需要上色的菜，则用老抽烹饪比较好。

如果饺子的咸味足够了，那么蘸老抽吃就可以了;但是如果饺子馅的咸味不够，吃起来寡淡，那么建议蘸生抽。

因为生抽和老抽都有提鲜的作用，但是生抽中的盐分多，能够增加食物的咸味，适合味道比较淡的食物。如果饺子本身咸味足够了，蘸生抽吃可能会太咸了。

三、如何鉴别瓶装酱油质量

目前市面上的李锦记、海天、加加、厨邦等都是不错的品牌，如果还不放心，可以按下面几点技巧挑选到质量较好的酱油。

1、摇晃瓶子

好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

2、看颜色

正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。

以上就是小编为大家介绍生抽和老抽的区别是什么，用法有什么不同相关详情，相信大家看完都有所了解了吧。生抽相比老抽来说其实就是颜色比较淡，味道偏咸鲜;而老抽的颜色比生抽要深的多，味道是微甜的，老抽非常适合用于做红烧料理。