欢迎您访问程序员文章站本站旨在为大家提供分享程序员计算机编程知识!
您现在的位置是: 首页  >  生活百科

鸭汤这么好吃

程序员文章站 2023-10-27 15:04:34
鸭汤十分滋补,因此是我们生活中常见的一道炖菜,并且鸭汤搭配不同的配料会有不一样的风味,比如鸭汤和笋干,鸭汤和山药,鸭汤和萝卜等等。根据鸭汤中配料的不一样,我们可以很容易的看出这是什么地区的炖法。比如下...

鸭汤十分滋补,因此是我们生活中常见的一道炖菜,并且鸭汤搭配不同的配料会有不一样的风味,比如鸭汤和笋干,鸭汤和山药,鸭汤和萝卜等等。根据鸭汤中配料的不一样,我们可以很容易的看出这是什么地区的炖法。比如下面这道扁尖老鸭汤,它属于杭帮菜中的一道经典菜。

鸭汤,怎样做才可以更美味呢

鸭汤咱们喝得不少,经典杭帮菜扁尖老鸭汤以汤汁醇厚、鸭肉酥烂而闻名,这道鸭汤是如何做的呢?有什么诀窍能让鸭汤如此美味呢?下面我们就来看看怎么做可以让鸭汤更美味!

一、选老鸭

鸭要选生长一年以上的老鸭,不要买已经杀好的鸭。

选鸭时讲究一看二摸,一看毛色,毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的绿头鸭比较老。

摸一下鸭的喉咙和骨头,偏硬就说明它是老鸭。我们选看着比较健硕、4斤左右的鸭子就可以了。

二、老鸭汤

4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半,除了老鸭,我们还需要准备金华火腿、姜、葱、蒜和黄酒。

金华火腿可以给汤提鲜,很多大厨在煲汤时都会放。如果没有火腿,也可以用腊肉来替代。

鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股的2个鸭黄,把鸭黄去掉,大部分的腥味就被去掉了。

将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里,再加2勺黄酒去除腥味。

把鸭子放入砂锅里,放入4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水,大火烧开后小火煮40分钟。砂锅保温性能好,营养不容易流失,这样煲出来的汤才够鲜。

趁着煲汤的时间,我们把笋干泡发。今天我们选用的是广西特产八渡笋,含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸,并有助食开胃的功效,吃起来脆嫩无渣,格外清甜。

我们选择淡黄色、散发着清香的的八渡笋就可以了,摸一下表面,手感干燥的不容易发霉。

用热水将八渡笋浸泡40分钟,笋干完全胀开,颜色变成淡黄色就可以了。

40分钟后,打开锅盖,把笋干和金华火腿一起放入锅里,加1小勺盐,再盖上盖子煲40分钟。

时间到,老鸭汤可以上桌啦!尝一口,笋干吸收了鸭汤的味道,鲜味更有层次感,口感脆脆的,非常美味;鸭肉很轻松就脱骨了,完全没有腥臊味。

这道杭帮菜中的经典菜,主要搭配的是广西特产的八渡笋,这种笋含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸,对人体具有很大的好处,蛋白质补充人体能量,纤维素可以促进肠道蠕动,从而达到助食开胃的功效。因此,搭配笋尖的鸭汤不仅味道鲜美,而且营养价值高。