牛上脑怎么做好吃，你知道答案吗？

我们现在能吃到的食物种类越来越多，我们同时也在寻找各样的方法让各种食材烹制得更加好吃。我们会在饭店或者外面的餐馆中吃到牛上脑，有些会做的不是很好吃，但是有一些却能做得非常好吃，好吃到能让我们流连忘返，那么，你知道牛上脑怎么做好吃吗？

牛上脑怎么做好吃呢，下面我们将告诉你答案。

一、牛上脑的介绍

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤煎牛上脑肉扒菜系及功效：家常菜谱煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

二、牛上脑分割

辅料：炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。

调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

做法：

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间)，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

三、清炖牛上脑肉

1、原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。

2、准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3、做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

4、特别注意的是：清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖，一定要冷水放肉，水开后撇出血沫，然后盖好锅盖小火慢炖，其间不要总开锅看，这样炖出的牛上脑又嫩又香。此外，牛上脑肉入锅炖制前要先焯水，再洗去浮沫。炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水。如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛上脑肉。个人感觉加点香菇味道会更鲜美，但香菇不要加太多，以免掩盖牛肉本身的香味。

看了上面文章中对牛上脑怎么做好吃的相关内容的介绍，相信你知道怎么烹制牛上脑才好吃了吧。牛上脑的烹制方法是非常多样的，既可以清蒸，做清蒸牛上脑肉，也可以有其他的方法。选择一种你喜欢的烹制方法，做出一顿非常好吃的牛上脑大餐吧。