遍布台南的美味佳肴 绝对不能错过

养生之道网导读：用*朋友的话说：“因为我们口味高，挑嘴，才造就出今天台南的这些名小吃。”这当然是句玩笑话。但台南小吃名堂确实多得很，跟成都……

用*朋友的话说：“因为我们口味高，挑嘴，才造就出今天台南的这些名小吃。”这当然是句玩笑话。但台南小吃名堂确实多得很，跟成都小吃驰名大陆一样，台南小吃也载誉宝岛。

牛肉汤

当日清晨现宰的温体牛肉，也在天亮前直送台南市区，未经过冷冻的牛肉，肉质格外鲜美，是进口牛肉无法比拟的。台南人对吃讲究，因此对食材的新鲜度要求相对也严格。懂吃嘴又刁的台南人，仅烧滚一锅热汤，将片成薄片的新鲜牛肉放在碗里，将热汤冲到碗里将肉片烫至半生熟。这些原本红润鲜嫩的生肉经过热汤的洗礼，瞬间在碗里起了变化，仿佛一朵朵粉红色的鲜花在碗里绽开，鲜甜柔嫩的口感让台南人愿意起个清早一亲芳泽。

推荐：阿村第二代牛肉汤

位于保安路的阿村第二代牛肉汤，牛大骨与整颗蔬果熬煮的汤头味道浓郁鲜美，现宰温体牛肉淋上热汤后直接端上桌，略带厚度的肉片颜色由红渐渐转为粉色，配上姜丝与酱油膏，加点一碗白饭及一盘芥蓝炒牛肉，小吃也变成一顿丰盛豪华的正餐了。

地址： 台南市中西区保安路41号

有别于传统肉粽的竹叶，菜粽以茎叶较厚实的月桃叶折成三角袋状，放入浸泡过的糯米与花生，用稻秆或棉绳束紧直接丢入热水煮至熟软，月桃叶独特的植物香气经过熬煮后直侵米心，整粒的花生也变得松软。而月桃叶与糯米熬煮过程也分泌些许黏液，正好解决了清早就以糯米果腹可能会难以消化的问题。

鳝鱼意面

身型细长跟鳗鱼有点类似的鳝鱼，被发现其味道鲜美，先以淡水饲养数日以去除土味腥味，再以利落刀工切除鱼头与脊骨，这样处理活鳝鱼可以保留鱼身的活血，营养价值不流失。经大火快炒后，鱼肉呈现特殊的爽脆度，加上甜中带酸的调味，有时稍加勾芡后起锅拌入意面或米粉等，独特的口感加上恰到好处的分量，成了当地人夜间解馋的点心，深夜吃了这一碗当宵夜，身心都饱足了。

推荐：阿辉炒鳝鱼意面

是2011年米其林绿色指南推荐餐厅之一。新鲜鳝鱼以洋葱、胡椒粉、米醋与糖熬煮的汤汁勾芡，配上酥炸过的意面，以蒜头、高丽菜、洋葱与青葱段以大火翻炒上桌，蔬菜与鳝鱼爽口清脆，包覆着汤汁酸甜咸辣的饱满滋味，是台南才有的在地味道。

地址： 台南市中西区民族路二段228号

台南的民生路一带，早期银楼与医院林立，社会经济地位高的人士聚集，水果行便一家家开设在此。裕成水果行并非这里的老店，现任老板顶下原先的水果行后，从选果、切工与摆盘都如他原本的精品行业的背景般讲究，如今已成为口碑很高的名店，每到夏天的旺季，即使过了午夜，店内仍是宾客云集。招牌水果拼盘以多样当季水果组合而成，点餐时只要告诉老板几人份，由店家自行配搭成盘上桌。现切现吃的水果非常讲求新鲜度，近十种的综合水果拼盘，味道不混杂，彼此不沾染，削皮切块仔细处理后整齐摆盘的功夫一流。

地址：台南市中西区民生路一段122号