怎样做韩国泡菜最好吃

韩国泡菜是比较具有代表性的韩国传统料理。有调查研究表明，韩国泡菜中还有很多重要的维生素可以帮助我们消化健康的细菌，泡菜到了秋天开始制作，在韩国这是一个非常重要的活动，据说以前谈过的女孩子如果不会做泡菜，很可能找不到男朋友的！

一、材料

白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

二、调料

姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

三、怎样做韩国泡菜

1、第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

2、第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、第3天、将3l清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了

5、第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。

6、第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。

韩国泡菜在一定程度上代表着韩国的烹饪文化。在韩国的泡菜文化里面也有着中国儒家文化的历史，对于韩国人来说，泡菜是一种力量，是韩国文化的体现，泡菜吃法也有很多种，可以直接使用，也可以做汤。大家有怎样做韩国泡菜的好方法，可以和我们一起分享。