榨菜营养价值

榨菜是一种很平常的家常菜，很多人都喜欢吃榨菜。不仅仅因为榨菜是绿色食物，更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么，对于榨菜营养价值，你知道多少呢？现在，就由小编辑来带大家一起了解一下吧。

榨菜营养价值

榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

适合人群

一般人群均可食用。

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用;

2、 孕妇要尽量少吃榨菜;

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食;

4、慢性腹泻者忌食。

榨菜的做法

榨菜笋菇蒸鲩鱼

主料:草鱼

辅料:榨菜、冬笋、香菇、五花肉

调料:香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

制作方法:榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

特点:鱼软滑、味香浓。

榨菜肉丝汤榨菜肉丝汤

主料:榨莱50克,猪外脊肉50克。

调料:清汤500克,料酒10克,味精1克,酱油少许。

烹饪工艺:将肉和榨菜切成丝放入大碗内,加入清水浸泡。勺内放入清汤,烧至八成热时,将肉丝和榨菜丝连水一起倒入汤勺中,用铁筷子拨散,待汤快开时,用漏勺将原料捞出(不要将肉丝烫老),再用手勺浇汤,冲去肉丝和榨菜上的血沫,然后放入汤碗内。将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精,烧沸后,撇去浮沫,浇在汤碗中即成。

特点:榨菜脆嫩,肉丝软嫩,汤清楚味鲜。

菊花榨菜鱼卷

配料:榨菜,净草鱼肉350,榨菜200克,鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克,川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量

制作方法:鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成。

特点:以榨菜为馅料做成鱼卷,再经精心装盘,成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。

以上就是关于榨菜营养价值这个问题，小编辑已经向大家详细介绍了。榨菜含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，有着开胃健脾的作用。对于一般人来说，都可以食用呢。榨菜可以做成榨菜笋菇蒸鲩鱼，榨菜肉丝汤榨菜肉丝汤，菊花榨菜鱼卷等等美食。