蕨菜豆腐丝怎么做
蕨菜豆腐丝?一听给人的感觉就是个有趣的搭配。传统野生蕨菜被称为“山菜之王”,而传统豆制品豆腐丝则有“云丝”之称。那么蕨菜和豆腐丝的结合会又会是怎样的一道美味佳肴呢?又会给人带来什么感觉呢?那么今天就让我们一起来了解一下蕨菜豆腐丝吧!
蕨菜豆腐丝怎么做
一、蕨菜简介
蕨菜(pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫 拳头菜、猫爪、 龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉 爽口,是难得的上乘 酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成 罐头等。在*以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“ 原蕨苷”,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌 [1] 高比率的原凶之一。
主要价值
本种根状茎提取的淀粉称蕨粉,供食用,根状茎的纤维可制绳缆,能耐水湿,嫩叶可食,称蕨菜;全株均入药,驱风湿、利尿、解热,又可作驱虫剂。
川南地区称本种为“米蕨”,据说它的淀粉质量不如毛轴蕨 pteridium revolutum (bl.) nakai 的好。
二、豆腐丝简介
简介:豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。
功效:豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。
适合人群:一般人皆可食用。
适用量:每次约50克。
温馨提示
1、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
2、优质豆腐丝(皮)呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不黏手,无杂质,具有豆腐丝(皮)固有的清香味。
3、豆腐丝多凉拌食用,豆腐皮则常用来代替面皮。
三、蕨菜豆腐丝
原 料:蕨菜400克,豆腐丝50克,蒜茸5克,精盐6克,味精2克,黄酒5克,醋10克,麻油15克。
制法
(1)蕨菜用清水浸泡后切成段,放入沸水中焯一下,投凉,控干水分,放入小盆中备用。
(2)豆腐丝,蕨菜放入小盆内,将准备好的调料放入拌匀,装盘即成。
特点: 色泽绿白,质地嫩脆,咸鲜香浓,清热利尿,安神降压。
蕨菜是传统野菜的代表之一,豆腐丝是传统豆制品的代表之一,那么它们的结合蕨菜豆腐丝却给人带来不一样的营养价值哦!每次食物的结合都会给人不一样的感觉,作为吃货的小伙伴们也要不断发掘新花样,创造出多一点美味佳肴菜品哦!
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