蕨菜苦不苦，怎么做才不苦呢

我们经常在市场上见到蕨菜，蕨菜是很多小伙伴和家庭的餐桌上的常见菜肴之一，蕨菜风味独特，常见的做法有炒着吃，还有凉拌蕨菜，都是很简单而且又美味的做法，那么蕨菜苦不苦呢？怎么做蕨菜才尝不出苦味呢？那么下面我们一起来看看吧！

一、蕨菜苦不苦，苦的原因是什么

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜两种。发苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一样，在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用。因此，苦蕨菜会带有一点苦味，食用口感会偏苦涩味。野菜的味道一般来说大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，这是比较正常的现象。

二、蕨菜苦还能吃吗

1、能吃的情况

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的。

2、不能吃的情况

新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话，那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用。

三、蕨菜怎么去苦味

1、把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

2、干蕨菜味道有点苦，需要泡发。

一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。

干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可. 如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。

蕨菜苦不苦？怎么做才不苦呢？相信看到这里，小伙伴们已经知道关于蕨菜的几种做法了吧！从超市里买回蕨菜，洗干净后放在热水中焯一下，可以去除掉蕨菜的涩味，口感会更好哦，而且蕨菜可以做成炒蕨菜、凉拌蕨菜等等美味，但是蕨菜不要吃太多哦。