蕨菜怎么做好吃？蕨菜五种做法大揭秘！

蕨菜是我们餐桌上必不可少的一道绿色风景，它的营养价值高，对人体消化有益，但是，虽然蕨菜的功效很多，但是它不好处理，一旦处理不好，味道就会变得很苦涩，那么怎么做才能让蕨菜在保证了营养不流失的前提下，依旧能有一个好的味道呢？

蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。那么蕨菜怎么做好吃呢？蕨菜五种做法大揭秘！

一、炒鸡蛋、肉类

1.蕨菜炒蛋

材料：1.蕨菜，2.鸡蛋，3.火腿肉，4.盐，5.鸡精。

做法：1.蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散。

2.加入少量盐、鸡精调匀。

3.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面。

2.蕨菜干炒腊肉

材料：1.干蕨菜，2.腊肠一根，3.腊肉一块，4.干红辣椒，5.盐，6.酱油。

做法：1.干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用。

2.腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。

3.腊肉腊肠切成小片。

4.锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。

5.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

3.海米蕨菜

材料：1.蕨菜400克，2.水发海米50克，3.精盐2克，4.料酒15克，5.白糖20克，6.豉克，7.味精2克，8.生姜10克，9.水淀粉10克，10.鸡汤50毫升，11.辣椒面5克，12.酱油10克，13.芝麻油5克，14.芝麻15克(焙好)

做法：1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。

2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用。

4.炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。

二、凉拌

材料：1.蕨菜，2.盐，3.葱，4.剁椒，5.麻油，6.蒜，7.醋，8.糖，9.生抽。

做法：1.蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水。

2.蒜切成蒜泥。

3.加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。

4.淋在蕨菜上拌一拌即可。

三、盐腌

选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

四、干制

把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

五、蕨菜汤

材料：1.蕨菜300g﹐2.猪肉200g﹐3.葱1棵﹐4.蒜3块﹐5.胡椒粉1/4小勺﹐6.白面3大勺﹐7.清酱2大勺。

做法：1.蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。

2.把葱和蒜切碎。

3.水开时放猪肉﹐煮烂以后切碎﹐并与蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒粉调味。

4.在煮猪肉的汤里放材料再煮。煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮。

5.汤稠时放酱油调味。

以上就是今天分享的，有关蕨菜怎么做好吃？蕨菜的五种做法的大揭秘，有了上面的做法小窍门，大家可以根据自己的喜好，选择适合自己的做法，然后美美的享受蕨菜了！那些怕苦的朋友也不用再担心了，只要好好的处理，蕨菜在吃进嘴里的时候，就只剩下了美味！