鱼的这些做法你该知道

我们日常生活中经常食用的食材中除了蔬菜和肉类，吃的最多的就是鱼类了。无论是淡水鱼还是深海鱼都因为其鲜嫩的口感和丰富的营养而广受欢迎。常见的鱼类做法主要有清蒸和水煮几种，那么鱼类的做法是否有更加简单易操作的呢，请看下文。

鱼的这些做法你该知道

一、砂锅鱼头

去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)

二、红烧鱼

原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：

1、将鱼洗净、切块;

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

三、粉皮鱼头

主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克

制作方法:

1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。

2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。

鱼类营养丰富味道鲜美价格实惠，是性价比非常高的日常食材。但不同的鱼类肉质不同，所含营养物质不同，食用功效也大不相同。一般来说淡水鱼类适合清蒸和水煮而鲅鱼带鱼等深水鱼比较适合油炸和红烧。根据不同的鱼类特点选择适合的烹饪方式。