关于鱼的做法你知道多少

鱼是日常生活中比较常见的一种食材，相信大家应该都不会感到陌生吧。鱼的做法有很多，而且味道美味，因此很受人欢迎。同时，鱼还具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，因此适量食用鱼的话对身体还是比较好的。

关于鱼的做法你知道多少

（一）酸菜鱼的做法

1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

2、酸菜用水浸泡冲洗多遍

3、把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。姜，蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完)

4、野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸)，把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

5、继续放入酸菜炒香(可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好)炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀。抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片)。在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)

6、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩)，把全部鱼片迅速放好

7、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度)。把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

8、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

（二）家常红烧鱼的做法

1、净晾干表皮水分洗净配料待用炒锅入油 放入少许盐(这样煎鱼 鱼皮不易破)将鱼两面煎黄 取出炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 

2、喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽记住哦 最好是生抽 加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎水煮鱼的做法

3、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后添水烧开，转文火煮10分钟

4、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

5、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

作为日常生活中一种比较常见的食材，鱼的味道美味、做法多样，因此比较受人欢迎。鱼的做法，相信您通过阅读上文，心里应该已经比较清楚了吧。鱼还具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，适量食用对身体是有一定好处的。