黑椒牛柳的家常做法

提起黑椒牛柳大多数人会感觉十分高大上，甚至会因为复杂的做法而却步。其实黑椒牛柳只是名字听起来比较高级，显得不太日常，仔细观察后我们会发现其制作过程并不是十分复杂，制作出来的味道可以跟餐厅相媲美，下面就让我们跟随文章学习吧。

黑椒牛柳的家常做法

黑椒牛柳是粤菜厨师的杰作，可能是从西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些灵感。“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称，牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉，最适合煎、炒和炸，其实就是牛里脊，也称菲力(fillet)。由于蛋白质含量高，热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当黑胡椒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞开来。

主料： 牛里脊肉 300克

辅料： 洋葱 100克 青椒 50克 柿子椒 30克 淀粉(蚕豆) 15克

调料： 小葱 75克 [口急]汁(粤语) 3克 胡椒 10克 生抽 15克 大蒜 8克 黄酒 10克 番茄酱 8克 盐 5克 香油 3克 味精 5克 黄油 25克 白砂糖 8克 植物油 25克 各适量

铁板黑椒牛柳的做法：

1、将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制;

2、腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手;

3、再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3 小时以上备用;

4、净干葱切细粒;

5、洋葱切细丝;

6、青椒斜刀切抹刀片;

7、红椒切细粒;

8、大蒜拍碎剁成细茸;

9、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸;

10、再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用;

11、预备大号铁板、灯盏各一个;

12、铁板上火烧热后关小火温着;

13、灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;

14、炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺;

15、炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;

16、再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀;

17、在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝;

18、再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌;

19、菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

怎么样，看完了上文是不是觉得黑椒牛柳的制作并不复杂甚至可以说是有点简单的呢。制作出一份美味与颜值并存的黑椒牛柳其中牛肉地选择是关键，一定要选择上好的菲力牛排才能制作出好吃的黑胶牛柳。除此之外还可以做成黑椒牛柳意面等菜品。