泡菜腌制方法、营养价值

腌泡菜是我们传统的一个美食，尤其是北方人吃面的时候，根本少不了腌泡菜。一口面一口菜的吃着，甚至可以多吃几碗面。当然有点夸张，但是不可否认的是，腌泡菜真的是好吃，那么腌泡菜腌制怎么做好吃呢？有什么秘诀呢，需要怎么做好吃呢？一起开看看吧。

泡菜究竟对人体有没有伤害是近几年来人们热议的一个话题，因为许多人在吃饭的过程中都离不开泡菜，有了泡菜才会让人吃更多的米饭。泡菜作为一种下饭小菜，虽然在餐桌上占据并不起眼的位置，但是这也不能够忽视泡菜可以让人们的胃口大开。想必这时候来学习到关于泡菜的腌制方法就应该非常有必要吧。

一、泡菜腌制方法

准备食材：卷心包菜、胡萝卜、子姜、红辣椒、蒜头、盐

制作方法：

1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。

2、然后将准备好的卷心菜，胡萝卜，姜，红辣椒全部清洗干净之后都切成片儿。放在阳光下晾晒一天。

3、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。

4、这样将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了。

这样制作出来的泡菜非常的香脆，而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注意不要沾到生油和水，这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象。做好之后，日常生活中可以在早晨的时候，或者是没有胃口的时候，盛出一小碟，能够很好的提高食欲。

二、泡菜的营养价值

泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素c和b族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

泡菜腌制方法和配料以及他的营养价值我已经介绍给大家了，虽然时间周期比较长，不可否认的是腌泡菜及其美味，而且真的很下饭。盐水是腌泡菜必不可少的一个必备调料，做出来腌菜如此美味。所以大家可以自己尝试的做一下。相信一定会很棒的，也很好吃哦。