鸭肉火锅怎么做好吃

喜欢吃火锅的同学们有福咯！吃过了外面各式各样的火锅，还有各种的汤底，最心水的是哪款呢？又或者是执着于海底捞的特色服务，还是就好那一口重庆的特色麻辣呢？今天我就来教大家在家制作一款鸭肉火锅，保证味道不比外面差，还吃的经济实惠！

一、鸭肉火锅怎么做好吃

（一）材料

鸭肉：800克左右　苦瓜：1个　土豆：1个　青椒：1根　豆芽：1大把　火锅底料：1小块　泡椒：1把　香叶：2片　老姜：1块　郫县豆瓣酱：2大勺　辣椒末：适量　花椒末：少许

（二）做法

1、鸭肉切件，清水泡几次去血水;

2、其他菜，苦瓜切小条状，土豆切厚片，青椒切块;

3、锅中烧热油，加入火锅底料化开;

4、加入泡椒和香叶，大火炒香;

5、下鸭肉块和拍烂的老姜，大火翻炒;

6、鸭肉变色后，加入郫县豆瓣酱和辣椒末;

7、大火翻炒至鸭肉冒油;

8、翻入小锅中，加入水，比平时红烧鸭肉多挺多的水，撒入花椒末。中小火煮开后，转小火2个半小时;(一般超市买的鸭要不了这么长的时间);

9、加入苦瓜块和土豆片;

10、煮上几分钟

11、再加入豆芽，继续煮至豆芽熟;

12、放入青椒，开盖煮两分钟就可以了。

二、金银鸭子火锅

（一）原料准备

肥鸭一只，水发冬菇100克，冬笋100克。调料选用：精盐10克，料酒60克，味精5克，酱油75克，葱姜末20克，熟豆油1000克(约好125克)，鸭汤2000克。

（二）制作食用过程

1、肥鸭洗净，剁成小块，分成两份，一份用沸水焯透，捞出，再用清水洗净;另一份至容器内，加入酱油(25克)，料酒(10克)，葱姜水(5克)拌匀，腌约1小时候遂用烧至八成热的熟豆油炸透，成金红色时捞出，沥净油;冬菇去蒂洗净，用沸水焯透，捞处沥干水分;冬笋切骨牌片，也用沸水焯透，捞处沥干水分。

2、两个汤锅分别置火上，分别添入鸭汤各1000克，再将两种鸭块分别放入两个汤锅中。将酱油50克、精盐2克、葱姜水5克、料酒25克放入过油鸭块的汤锅中。将精盐8克、料酒25克、葱姜水10克放入盛过水鸭块的汤锅中，再放入冬笋片，以小火炖至鸭块九成熟。

3、取一带隔的火锅，将炖过的两种鸭块分别倒入，点燃火锅，锅开后再煨烧5分钟，即可上桌食用。成品特色：此乃宫廷风味火锅，鸭烂汤浓，美味可口。

三、带丝鸭火锅

（一）用料

仔鸭1只(重约1500克)、鸭肠150克、鸭肫6个、鸭掌6个、鸭血250克、海带200克、小白茶100克、四季豆100克、水发木耳50克

（二）调料

猪油200克、酱油25克、醋15克、盐15克、姜片25克、胡椒粉3克、大蒜15克、花椒10克、味精3克、醪糟汁50克

（三）做法

1、将仔鸭宰杀，煺毛，斩去足爪，剖腹去内脏，入沸水锅中氽一下，捞出搌干水分，斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓，去尽粘液，洗净，沥干水。鸭肫去皮膜，剞十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪头。鸭血氽一水，改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝，放入水中泡一下捞出。小白茶、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆入开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌，围火锅四周待用。

2、压力锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精和匀，倒入清水和氽鸭子的汤，加盖，上气后加阀煮20分钟，冷却后开盖，舀入火锅中长，撇去浮沫，上桌便可汤食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起，稍后食用。味碟配姜末、醋、盐拌匀，每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。

以上就是鸭肉火锅的三种做法，鸭子可以叫好心的摊主帮忙处理哟！还有豆瓣酱是整道火锅的灵魂噢，一定要选择好的豆瓣酱来烹饪。好啦，今天的分享不知道有没有激发出大家想要下厨的欲望呢？学会了还可以在家庭聚会上大秀一手，都会好吃的赞不绝口。