腊肉怎么腌制好吃呢

腊肉是我们日常生活中非常常见的一种食物了，味道非常的鲜美但是稍微会有点咸呢，大家是不是都吃过腊肉呢？那么大家会不会做腊肉呢，系欸笑傲来我给大家讲解一下腊肉的腌制方法吧，虽然过程有点复杂但是是非常好吃的奥，赶紧去试试吧

一、腊肉怎么腌制好吃

1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手;把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦;

2、准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处;24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制;

3、48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

二、小贴士

以下是我家腌制咸肉的备忘录和心得积累，一家之言，仅供参考。

1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识;所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇;腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久;

2、肉与盐的比例为每斤(500克)肉∶3钱(15克)盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验;所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是10进制的换算法，即50克等于1两，又等于10钱;具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了，腌出来的肉不够香;盐多了，会与味觉起冲突，这个比例，比较符合江南人的口味;腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增;

3、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度，我的使用心得是，颗粒越粗水分越小;所以选用腌制盐(特粗颗粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适;我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适;若选用腌制盐，可事先压碎点再用;

4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味;风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准;通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。

菜谱里的用量并非刻意，只是将选购来的材料做了筛选，把符合要求的肉用来腌制而已，只要掌握比例即可。

小编给大家介绍了一下腊肉怎么腌制的方法，但是过程是稍微有点麻烦的，但是一定要掌握好用量，盐和环境都是要选择好的，要选择通风干燥的环境做出来的才而且一定要控制好盐和肉的用量奥 会更好吃的，大家赶紧买好材料去试一试吧。