你知道紫薯淀粉含量高吗

紫薯是一种膳食纤维含量比较高的食物，同时有着丰富的花青素含量。很多肠胃不好，便秘的小伙伴，常常被医生建议食用紫薯来改善肠道。同时人们食用紫薯也可以预防和控制高血压、痛风等慢性疾病。但是很多注重健康的小伙伴就有疑问了：紫薯淀粉含量高吗？

一、紫薯淀粉含量高吗，能够当主食吃吗

确实，紫薯含有相当多的淀粉，吃它就要减少其他主食啦。

米饭也好，馒头也好，都是谷类(粮食)做出来的主食。不论是米还是面，是小米还是玉米，谷类食物的共同特点，就是它们含淀粉非常高，能达到70%-80%，100克中所含的热量在340-380千卡之间。别因为热量高而吓一跳——因为它们很干嘛。

相比而言，紫薯的淀粉含量就不那么高了，吃起来“很面”的紫薯品种，含淀粉也只有23%。所以，和粮食比较而言，紫薯的淀粉含量并不算太高，大概只有大米白面的不到三分之一。

不过，很多朋友说，我吃的可不是生大米，直接告诉我能换多少大米饭吧!按照东北大米计算， 1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约为34%，馒头的淀粉含量是47%，而紫薯蒸熟之后淀粉含量基本上不变。所以，按提供同样淀粉的角度来说，300克紫薯大概相当于200克熟米饭(浅浅一碗)，200克紫薯相当于100克馒头。总之，如果我们少吃几口大米饭，用几口紫薯来替代，是不会发胖的。

二、吃紫薯替代一部分米饭做主食合适么，能帮助瘦身么

从提供热量角度考虑，熟的紫薯的热量(100 kcal/100g左右)略低于大米饭提供的热量(约116kcal/100g)，远低于等重量馒头所含的热量(220kcal/100g)。然而，紫薯比较“噎人”，所以用紫薯作为主食，不太容易吃进去过多的淀粉，因为吃到一定量之后就觉得饱了。

另外，人们在菜好吃的时候就容易多吃饭，但紫薯配合菜肴不像白米饭配菜那么完美协调，所以也不太容易因为菜肴很美味而多吃一块紫薯。

从消化速度来说，紫薯的直链淀粉含量(约18%干重)(单珊等，2011)高于东北大米(约15%)，直链淀粉的消化速度较支链淀粉慢，紫薯中的膳食纤维丰富，能延缓胃的排空速度，其中所含的大量多酚类物质也有降低消化酶活性的作用，所以从理论上说，紫薯比大米饭消化速度慢，能够较好地维持饱腹感，尤其是对处在减肥期间的人，用紫薯配合米饭做主食，对控制体重和餐后血糖应当是有利的。具体的效果有多强，还需要研究验证。

看了上文，小伙伴是不是对紫薯淀粉含量高吗的问题都有了自己的答案呢。事实上，对于像紫薯这样的根茎类食物来说，往往颜色越深，越不容易消化，所以肠胃不好的小伙伴食用时要适量，同时要把它蒸得软软的，要是有时间做紫薯泥、紫薯粥或者紫薯饼，那就更好不过了。