怎么做凉菜，你们知道吗

中华文化是个喷流不息的大江，当然美食也一样，很繁杂，种类多样营养丰富，那么我们就需要合理的膳食搭配，来满足身体所需的微量元素了，什么样的微量元素可以被提供呢，更重要的是我们今天要了解一下，到底怎么做凉菜？让我们来看一看吧！

一、怎么做凉菜

1.冬瓜洗净去皮，将冬瓜切成条，冬瓜条放入冷水中浸泡，锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条，煮沸后将冬瓜捞出，投入凉开水中，苋菜洗净，将苋菜放入锅内，煮出红色的水，苋菜汁过滤出来。冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁，加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。

2.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;再加入醋;加入糖和盐;另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;香味溢出后放入花生碎;充分炒匀，即可关火;趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;再加入少许香油，充分拌匀即可。

3.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。5.锅内放油，(最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了)，加入葱段。中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。

二、特点

在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

怎么做凉菜？那我们通过这篇文章也知道了，食物也是不一样的，做饭方法当然也是千差万别，凉菜也是如此，当然功效也是不同的，其实食物千千万万的样子都是我们需要了解的内容，不妨可以参考一下这篇文章，我相信小伙伴们一定会喜欢的！