怎样做酱牛肉既好吃又安全

酱牛肉作为一道传统的家常菜，对于北方人来说，家宴时，卤一锅，冷盘，热盘，方便又美味，和朋友一起感受大碗喝酒大碗吃肉的快感，想想都让人咽口水，话不多说，如何在家就能做出一道既美味又安全的酱牛肉呢，下面就来详细介绍一下，赶紧收藏吧！

怎样做酱牛肉既好吃又安全

一、材料

牛腱子肉1000克，草果10克，肉蔻10克

花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，砂仁5克，香叶5克，丁香5克

葱段，姜片，蒜瓣50克

盐30克，老抽30克，糖色50克，蚝油30克，鸡粉10克，花雕酒100克，黄酱30克，味精15克

二、做法

1、酱牛肉怎么做?首先牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克;小茴香、砂仁、香叶、丁香各5克;葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。

2、按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：盐30克、老抽30克、糖色50克(如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖)、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。

3、选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。

4、把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。

5、刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。

6、当牛肉酱到约八成熟时(用筷子可以扎入而不能轻松拔出)即可把牛肉出锅了。

7、把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。

8、酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。

如何，怎样做酱牛肉你学会了吗，是不是迫不及待想要试一下了呢，另外卤牛肉的卤汁也不要浪费哦，五分钟，一碗豪华的牛肉面闪亮登场，具体操作参照煮方便面的流程就可以，而且是绝对不输市场销售的完美牛肉面，或者还可以做牛腩饭，浇一勺牛肉汤头，人生一大快事。