家庭版的卤肉怎么做，你会吗

每当走到一家小餐厅中，小编都会品尝一下他们店里面的卤肉，还有一些小配菜。每每都是如此，都快成为小编的标志了。但是呢，总不能老是往饭店里面钻吧。于是呢，小编在网上搜集了一些资料，在我家的小厨房里，开始了实验之路。下面是小编经过亲身试吃的小菜谱，希望能够帮助爱吃卤肉的你。

一、家庭版的卤肉怎么做，你会吗

家庭版一

食材

五花肉、酱油、八角、水

烹饪过程

1、煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需        放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可。

2、将焯过水的肉类都放入砂锅中，倒入整瓶酱油(我用的是李锦记低盐酱            油)，放入三颗八角，倒入清水没过花肉。

3、半掩盖，大火煮开后转炉心火慢炖半小时

4、关火静置半小时等入味

5、入味半小时后即捞起，肉香四溢，十分诱人

6、卤好的肉可放冰箱保存，需要吃时放入煮开的卤汁里加热即可，不要煮太        久否则太咸

家庭版二

食材

牛腱子、冰糖、姜、八角、桂皮、老抽、葱、蒜、花椒、生抽、卤汁、            水

烹饪过程

1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净

2、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟

3、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的        牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡        过夜

4、使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老        抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上        的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来        越长

烹饪技巧

1、如何新开一锅卤汁，请看这里：卤汁。

2、香料最关键的八角、桂皮和花椒要有，其他的手边有什么就放什么，不必搞香料大全。

二、正确的卤肉方式

1、肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里(牛腱子可以直接放入冷的卤汁里)。

2、卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了(以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感)。

3、卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。

4、肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。

5、浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。

6、卤汁放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存。

卤肉怎么做 看到这里有没有讲你的馋虫勾起来呢。不知道你是怎样的的感受，反正此时此刻的小编想要再去品味一下卤肉的美味。想起那些美味小编忍不住咽下了口水，确实，对于一些肉类爱好者们来说卤肉确实是一种不可多得的美味。希望爱吃的小伙伴们可以行动起来哦。