山东煎饼的家常做法

记得小时候听过这样的一个谣传，说煎饼其实是曹操发明的，当时打仗没有食物，用最后的面粉，发明出了煎饼这个美食，以前的煎饼比较单一，但是现在煎饼的种类和做法就丰富多了，山东煎饼，它是属于汉族的特色美食，最早是起源于山东南部和西南部的临沂等地区，属于鲁菜系。

一、山东煎饼之杂粮煎饼

用料

玉米粉25g，绿豆粉25g，黄豆粉25g，面粉80g，碱一点点，水150g

馅料

肉松适量，葱花适量，菜脯粒适量，豆瓣酱适量，芝麻油适量，熟白芝麻适量，火腿适量，生菜适量，脆皮水适量，盐3g，面粉100g

先制作脆皮，面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可，揉到表面光滑后，室温静置十分钟后，擀成薄长方形。锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金黄色即可所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀，有时间最好静置二十分钟让它出筋度制作酱汁，半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗，撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里，磕一个鸡蛋下去，用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先对半切开放入，再撒上一些葱花，用铁铲把饼铲起来，然后再自上而下卷起来，最后对半切开即可

小贴士

1、煎饼锅如果是刚买的可能会粘锅，我一般是先在煎饼锅上涂一层油然后烧热，然后用吸油纸把油擦掉，擦掉的时候注意不要碰到锅很烫，如果不擦掉的话面糊等下划不开粘不上

2、脆皮一次可以制作多一点然后密封保存，煎的时候拿出来就好，还有一个懒人方法就是买现成的方形饺子皮炸

在沪山东人的家乡情节，想吃就自己做系列，鲁沪结合，不会摊饼只能用春卷皮来凑!

二、山东煎饼之菜煎饼

用料

葱花适量，盐适量，蔬菜自己喜欢的量，种类粉丝酌量添加，土豆，胡萝卜适量

把粉丝，黑木耳泡发，青菜焯水，土豆，胡萝卜切丁，加入少于盐，胡椒，油搅拌均匀。

电饼铛两面刷油，讲两张春卷皮(一张太薄)平铺于电饼铛，讲上一步做好的馅料铺在春卷皮上。

馅料上加盖两张春卷皮，启动电饼铛，两三分钟就可以了!

当当，美食出炉!

小贴士

馅料可以根据自己的口味，做相应调整

山东煎饼做起来比较简单，薄薄烙上一层一会就熟了，而且如果一时之间吃不完，放冷了以后，再次加热时间的也不长，符合目前现代人的生活节奏。因此山东煎饼越来越受到人们的喜爱。而且山东煎饼食用起来也非常方便，我们可以在上面加上自己喜欢的食物来进行任意搭配，然后卷起，用手拿着吃，别具风味，让人回味无穷。