酱爆茄子怎么做呢，有什么营养价值

酱爆茄子是从古到今广受大众欢迎的一道以茄子为主要原材料的家常菜。茄子的种类十分丰富，而且各种营养元素的也特别丰富。可以有效的保护人体健康，对于健身瘦身的人士还有很好的作用。所以酱爆茄子怎么烹饪呢？烹饪的方法有哪些呢？

一、酱爆茄子的制作步骤

（一）材料

紫色细长嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

（二）制作方法

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;

2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出;

3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特点：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。

二、菜品特色

茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素p也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。

加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既保酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。

三、注意事项

1、酱本身是咸的，所以不用再放调料。

2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分;

3、茄子维生素p的含量很高，因维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

四、酱爆茄子的适用人群

一般人群均可食用茄子,特别适合心血管疾病。可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

五、酱爆茄子的不适人群

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

以上就是酱爆茄子的烹饪方法了，大家都学会了吗？酱爆茄子口味较重，口味清淡者需要注意。酱爆茄子虽然适合减肥瘦身的人士食用，但是含油量比较高，还是不宜过多食用。酱爆茄子，营养丰富，口感软糯，适合牙口不好，食欲不振的老年人食用，可以促进食欲。