这样炒的蕨菜肉丝美味又健康

蕨菜是一种纯天然无污染的美食，蕨菜含有丰富的维生素，矿物质以及蛋白质等多种对身体有好处的物质，其中黄酮这种物质还具有抗氧化，抗衰来和抗肿瘤的神奇作用哦。那么蕨菜要怎么做才会又美味又健康呢？刚好小编会做，大家可以学习一下哦。

一、这样炒的蕨菜肉丝美味又健康

食材：蕨菜250克，瘦猪肉100克，蚕豆淀粉13克，鸡蛋清25克，盐3克，黄酒5克，味精2克，姜汁3克，碱1克，猪油35克。

步骤

1、将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透;

2、多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分;

3、鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;

4、猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀;

5、炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中;

6、炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制;

7、待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。

二、蕨菜的功效与作用

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

三、蕨菜的食用方法

蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。

2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

3、用来炒的话可以搭配鸡蛋和肉类。

蕨菜肉丝最常见的做法应该就是炒着吃了吧？小编也给大家简单的介绍了一下它的方法和步骤，相信大家也都学会了。需要注意的是，一般野生的蕨菜都是带有毒的，食用前我们一定要洗干净然后用开水煮过，要煮熟了煮烂了才可以吃哦，免得引起食物中毒。