烤肉致癌吗，一起来看看

烧烤是现代人十分喜欢的一种饮食形式，其中的烤肉更是受到许多人的喜爱和欢迎。肉类本身是具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，富含蛋白质和人体所需的其他各类营养物质，因此适量吃肉对身体是好的。但是，烤肉呢？

一、烤肉致癌吗，一起来看看

肉类中富含各种氨基酸、糖和肌酸，这些物质在过高的温度下会发生反应从而生成杂环胺(has)——一种致癌物，而且这种物质在所有经过高温度烹饪的肉食，都会产生。这里的过高温度具体是148.8℃。烧烤的时候，烤肉是直接在炭火上烧烤的，很有可能会产生杂环胺。

同时，当肉汁滴在加热材料表面时，会形成另一种致癌物质——多环芳烃(pahs)，然后经由烟雾等方式进入烤肉中。这种物质经常在熏制和烤肉发现。has和pahs是通过诱导dna的变化，从而引起细胞癌变的。

二、三类食品进入癌症“黑名单”

1、烧烤食品

烤肉油脂含多种致癌物 明火烧烤时,烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质——多环芳烃,包括苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物。这些致癌化合物有些通过烤肉进入人体消化道,有些通过烤肉的油烟进入人的呼吸道,这些致癌物质在体内蓄积后,能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明,常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。 烧烤要吃得健康,一是要选择正确的烧烤方式,应选择炉烤、电烤。二是少吃肥肉,制作时可带肉皮烤,但吃时应该去掉肉皮,烧焦的一定不能吃,因为烧焦部分致癌物含量最多。不少人都喜欢在吃烧烤的时候喝上几杯冰啤酒,这也在无形中增加了致癌物质的吸收。 

2、膨化食品

多吃易致重金属超标 爆米花可能是人们吃得最早的膨化食品,但是没多少人知道,高温密闭的铅罐做出的爆米花,出锅后会含有很多铅。膨化食品含有重金属,一是加工这类 食品往往要加入膨松剂之类的添加剂,二是食品在加工过程当中是通过金属管道的,金属管道里通常会有铅、锡合金,在高温下,这些铅容易汽化,汽化后的铅就会 污染膨化的食品。 经常吃膨化食品对儿童的伤害很大,铅会慢慢积蓄于血液和骨骼中,很难被自然代谢出来。当有害重金属累积到一定量的时候,就会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害,尤其会导致认知障碍或思维能力下降。 为了追求口感,有些膨化食品会在表面加上氢化油脂,烘焙的时间越长、温度越高,产生的反式脂肪酸就会越多。反式脂肪酸可对人体产生危害,最终可导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态反应性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。 

3、油炸食品

让人生病头脑不灵光 用于油炸食品的油使用次数多了,会成为我们俗称的“千滚油”。千滚油中包含大量的反式脂肪酸,会对人体造成很大危害。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖,甚至可能增加患心脑血管病和多种癌症的危险。 油条是很多人爱吃的早餐,但为了追求口感,有不法经营者会在油条里加上含硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物,首先最容易损害脑组织,可能导致老年性痴呆症的发生。

现在的许多人、特别是年轻人都比较喜欢吃烧烤，烤肉更是得到了许多人的青睐。那么，烤肉致癌吗？相信您通过阅读上文，心里应该已经比较清楚了吧。肉类本身含有丰富的蛋白质和其他各类营养物质，适量食用的话是比较好的，但是烤肉就最好不要多吃了。