凉拌菜蕨菜——真美味

炎炎夏日的到来，即使再好吃的美食在我们面前，肯定也会受到天气的原因而影响到了食欲，不过没关系，毕竟好吃的东西有很多，别忘了做法也是各种各样的。人们都知道，凉拌好吃又开胃，那么接下来就让小编给大家来介绍一道凉拌菜——凉拌蕨菜。

一、蕨菜

“蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜有几个品种，分布在东北、华北和、四川、云南等地区。在我们老家，有猴腿蕨菜，还有野鸡膀子蕨菜，等等品种，每到端午时节前后满山遍野的蕨菜吸引了各地客商前来收取，很多的都出口韩国和日本了。超市和批发市场都有卖的，一般都是会添加一些色素添加剂什么的，这个是亲属自己腌制送给我的，虽然不如卖的好看，但是味道那是超级好呢。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。据说也是恐龙时代的遗留品种。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。可以用来凉拌或者用来炒肉、者炒鸡蛋或者炖肉、做馅都都挺好吃。

用蕨菜做了最简单也是饭店最长见的一款小菜，别说自己拌的，味道非常不错呢，喜欢的朋友不妨自己动手试试看哦!

蕨菜含有维生素c、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等，它不但营养丰富而且蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，也就是我们吃的蕨根粉，目前在饭店里也很叫座的小菜。它可以代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

二、蕨菜的营养价值

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。”

三、凉拌菜蕨菜的制作

原料：蕨菜500克、紫天椒6粒，蒜、生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油、香油各适量。

做法：

1、材料、部分调料备好;

2、蕨菜洗净切断备好;

3、紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用;

4、蕨菜放开水中煮大约一分钟;

5、捞出后过冷开水，沥干水份待用;

6、蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁;

7、再撒上蒜泥;

8、另锅下油爆香紫天椒;

9、将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃。

凉拌好吃又开胃，上面为大家介绍的凉拌菜蕨菜更是不用说啦!不仅好吃开胃，而且营养价值也不错，补充人体所需要的多种维生素和微量元素，经常食用对维持身体健康大有益处。那么你们还犹豫什么呢?还不赶紧把这道凉拌菜学起来尝一下?