野蕨菜能吃吗，吃了致癌

依稀及得小时候和妈妈一起上山采野蕨菜的日子，那时候，吃野蕨菜还是很普遍的。不知什么时候就有说法，野蕨菜吃了致癌。即使野蕨菜很美味，但是这一夕之间，大家都不敢再吃了。加工的野蕨菜食品也少了很多。那么野蕨菜真的不能吃吗?会不会致癌？

一、野蕨菜能吃吗，吃了致癌

"致癌"的意思是"会增加致癌风险"，并不是说吃了就一定会得癌症。这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷，而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质，所以才会有野蕨菜可能会引发癌症风险一说。但是，在研究研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，科学家们用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，这个原蕨苷一旦经过沸水高温处理，它致癌效果就会大大下降。而我们平常在食用野蕨菜时，不管是凉拌还是热炒，都是经过沸水焯烫或高温加工的，野蕨菜中所剩的原蕨苷含量已经不足为患。而且大多数人在食用野蕨菜时，也就是在其上市季节尝个新鲜，并不会长期大量食用。只有那些从小到大、一年到头，长期吃、大量吃，累计摄入量大，摄入频率高的，才有可能因蕨菜而引发癌症。

所以从这点上来说，野蕨菜是完全可以放心食用的，不过在食用新鲜蕨菜时，洗净后一定先经沸水焯烫，然后在冷水中浸泡一段时间，再反复漂洗，这样会更安全。

这野蕨菜通常长于坡地或林子里的向阳之处。像陌上花这一带，封山育林都已经好多年了，山上除了树木杂草之外就是一些小动物，水源是非常的清彻，也没有工业垃圾之类的，根本没有什么污染源。而且山上也没有田地果园，更没人喷施农药之类的，所以根本不用担心这野蕨菜会被污染。

其它地区的情况不清楚，不过只要避免采摘周围有化工厂、工业废水流经的地方生长的野蕨菜，还有比如农民会喷药的山上茶园里，果树林里的野蕨菜，应该就没问题了。

二、野蕨菜的营养价值

除去这一不利因素，野蕨菜的营养还是非常丰富的，据研究表明：它富含各种维生素、氨基酸和蛋白质，所含的维生素、胡萝卜素、叶酸等均高于一般蔬菜，锌、铜、钙、钾等人体必需的矿物元素也高于一般蔬菜。而且它还具有药用价值，适量食用，有清热解毒的作用。

野蕨菜吃了是会有致癌的风险，但是不是说了一定会得癌症，只要不是长期大量的吃，基本上是没有问题的。野蕨菜大部分时候尝尝鲜就好了，不要经常性的吃。偶尔吃一些还是有好处的，有药用和营养价值。对于环境受到污染地区的野蕨菜不要吃，通常不够安全。看到这里不会再迷惑野蕨菜能吃吗这个问题了吧！