自己动手做鱼头怎么做色香味俱全

鱼肉是很多人都喜欢吃的一种食材，肉质鲜嫩、且含有丰富的蛋白质关键是多吃也不容易发胖。现在市场上也出现了很多吃鱼的餐饮店，人气相当火爆，除了吃一整条鱼的应该也有相当一部分人是喜欢吃鱼头的吧，鱼头部分的肉质格外细嫩，口感极佳。那爱吃鱼头的你们是不是知道怎么做鱼头色香味俱全呢？下面几种做法推荐给你们！

一、做鱼头怎么做色香味俱全

食材：鱼头1个 青剁椒、红剁椒各150g 大葱、香葱、白酒30g、盐、姜、五香粉

做法：

1、鱼头一个、鱼头建议大家选着个头较小的。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。

2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

3、白酒可用是二锅头，也可以用料酒或者是米酒。

4、盘子里铺上姜片和大葱。然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟。

5、锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

6、趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。

二、红烧鱼头，重口味必选

食材：草鱼头、适量五花肉、小红椒、大蒜头、姜、红油豆瓣酱、豆豉辣椒酱、鸡精、葱花

做法：

1、五花肉适量，切成厚片备用。小红椒适量，从中间破开，切成辣椒碎备用。草鱼头适量，将草鱼头从中间破开，一分为二，扣去草鱼的牙齿，否则有苦，再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中，加适量的盐拌均后腌制15分钟。

2、锅烧热，加入适量的油，光锅，锅底撒上少量的盐，避免煎鱼粘锅，将鱼头下入锅中，分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后，将鱼头翻面，煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。

3、锅烧热去油，光锅，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香气，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水气，煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒，直到酱料炒香。

4、下入鱼头，淋入一满勺二锅头酒，盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水)，再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖，大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油，汤汁收至合适，加入适量的鸡精和白糖，再撒入适量葱花，美味即成。

三、鱼头豆腐汤，汁浓味鲜

食材：鲢鱼头适量、生姜、北豆腐适量、盐、油、料酒、适量枸杞

做法：

1、鲢鱼鱼头处理干净。鱼头剁成两半，加盐、料酒、姜丝腌制1个小时去腥。

2、用厨房纸吸去多余的水分。

3、锅中放油，下入鱼头两面煎黄。

4、放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，盖盖烧煮10分钟。

5、北豆腐切大块。豆腐放入锅中，加盐调味，和鱼头同煮15分钟。

6、枸杞洗净放入烧5分钟左右。盛出，汤汁奶白色，豆腐、鱼头入味。

现在鱼头去外面买的话也都是经过处理里的，买回来清洗干净就能直接下锅做了，所以不复杂的。如果经常吃一整条鱼，也换换鱼头吧，吃起来另一种滋味。吃鱼对身体也有很多好处，且脂肪含量很低，可以多吃，无论是鱼头还是整条鱼只要味道好，对于吃货来说都不会挑！想要知道做鱼头怎么做好吃到停不下来参考上面的几种做法，学会一种都不会让你后悔！