皮蛋要煮吗

皮蛋是用鸭蛋加入石灰和纯碱制成的一种具有特殊气味的蛋，一般在生吃皮蛋时人们通常会将其切成块状，用醋或者酱油拌着吃，这样皮蛋的口感也会好一些。如果皮蛋的味道特别刺鼻，也可以将皮蛋煮熟再食用，那么皮蛋要煮吗？

一、皮蛋要煮吗

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。

不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

二、皮蛋的吃法推荐

凉拌皮蛋

材料：松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克

做法：

1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中。

2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量

做法：

1、大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。

2、瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。

3、锅中水烧开倒入大米，大火煮开，小伙炖煮。

4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。

5、把肉丝用开水焯烫一些备用。

6、粥稠米烂加入肉丝，再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。

7、加入盐，胡椒粉和少许鸡精调味，淋入香油。

8、搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花食用。

皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油

做法：

1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。

2.大蒜切末装碗待用。

3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中。

4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块(喜欢的话，可适当加点醋)。

三、吃皮蛋注意事项

1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

2、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

3、儿童应当少吃皮蛋，无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。

4、皮蛋不宜多吃，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

皮蛋虽然可以直接食用，但是也有一些担心食用安全的朋友们问，皮蛋要煮吗。刚刚制成的皮蛋，氨含量最高，味道也最刺鼻，氨对口腔黏膜和胃粘膜会形成很强的刺激，而煮熟食用则会分解皮蛋中的氨，因此如果肠胃功能不太好的朋友，还是建议煮熟吃。

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