【蒜苗回锅肉】经典川菜回锅肉的家常做法，好吃！

蒜苗回锅肉是最经典的川菜之一，其做法也是各式各样，味道也会因为做法不同有小小的差异。下面小编要给大家分享的是经典川菜回锅肉的家常做法。可能大多数朋友都以为回锅肉必须用煮熟的肉切成片才能叫做回锅肉，其实也并不是哦，煮熟一个很大的原因是，因为回锅肉大多是一半肥肉 一半瘦肉的肉，煮熟的更方便切哦!

第一步：准备食材：半肥半瘦的肉半斤(最好是五花肉哦，吃起来味道会更好，当然也可以不是啦!)、豆瓣酱1勺、豆豉15颗、蒜苗半斤、花椒、鸡精、盐巴、白糖。

第三步：将烧热(不能太热 不能发烫，这样肉容易胡哦)切好的肉放在锅里翻炒，直到出油同时肉微微带卷，放入准备好的豆豉以及豆瓣酱翻炒,同时放入切好的泡姜以及泡椒。

第四步：当豆瓣酱、豆豉炒出一点香味时，如果油不够可以再加点油到锅里面，放入切好的蒜苗头子。

第五步：蒜苗头子和肉一起翻炒，大概炒10下左右，放入切好的蒜苗叶子，同时放入少量白糖(手一小着，切记少量，能提鲜哦)然后均匀翻炒。

第六步：当蒜苗叶子变色时关掉火，放入鸡精、盐(因为放了豆豉、豆瓣酱，根据个人口味，如果觉得咸度已经够了，那么可以不再放盐哦)。

接下来就可以拿出洗好的盘子，装盘食用了哦，炒的时候一定要注意蒜苗叶子不能炒的太死，太死起锅都就会缩成一小点了哦，美味度也会收到影响，炒熟就可以了哦!