卤蛋的这些简单做法一定要会

在众多的中国菜中，炖鸡蛋其实是微不足道的。虽然它不能爬上优雅的大厅，但在普通人的桌子上却很常见。一个接一个的细嫩光滑，咸可口，咀嚼力强，醇香醇厚，价廉可口，既可当饭，又可当菜，温热又差，简单而简单。吃是一种安逸和幸福，一种坚实的满足感，每个人都能看到但看不见，但往往让人回味无穷的回味着人们的小吃。

一、一般卤蛋制造方法

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

1、卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可;

2、将鲜蛋洗净，放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;

3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

二、狮子头卤蛋制造方法

1、准备肉末， 记住哦!一定要加点肥肉才会香!准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀!

2、将肉馅做成丸子的形状。

3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄!

4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。

5、把炸好的丸子(狮子头)、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦!别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味!

三、啤酒酱油卤蛋

食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。

1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。(特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水)

2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。

3、倒入啤酒(要没过鸡蛋)，酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。

4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。

5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在卤汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。

用五香卤水加工的蛋称为五香卤蛋，用桂花卤水加工的蛋称为香卤蛋。用鸡汤加工的鸡蛋称为鸡蒸蛋；用猪肉汁加工的鸡蛋称为猪肉蒸蛋；用蒸蛋烤的鸡蛋称为烟熏蛋。卤水蛋，总是穿着鲜艳的，深褐色的外套，藏在五颜六色的美味背后，甜而干的萝卜，胡椒，酱油，不露露水。从中间切开，颜色、香味和味道都深入其中，独特醇厚。