什么是湘西土匪鸭？

湘西土匪鸭是湘菜中很出名的一道，虽然它是属于湘菜的一道菜，但是它诞生于湘西，又融合了云贵川的菜系风格，因而形成了这么一道独特的菜品。因为文化的原因，使得这道菜的做法很简单，没有复杂的操作和繁杂的步骤，能够流传下来，再加上它那独特的口味，普遍得到大家的喜爱，到现在仍然是一道不错的菜。为什么要叫土匪鸭?想必很多人都有这个疑问，难不成是土匪创造的一道菜?因为以前湘西多山而多土匪呢，但是其实不是。

一、什么是湘西土匪鸭

之所以叫土匪鸭是因为鸭子的问题。以前的鸭子是山中散养的，这养着养着鸭子就野了，不在听话，满山遍野的糟蹋庄家，简直像是土匪。后来这些鸭子长大，将这些鸭子做菜，就干脆取名这道菜叫土匪鸭了。

这么粗犷的叫法，也与当时民风有关，湘西处于西部，民风纯朴，在这取名之事上自然也不会讲究文艺了;再加上这道菜的用料和烹制方法其实也很粗糙，并没有很繁杂的步骤，最后便出了这么一道有名的湘菜。

二、土匪鸭的做法

这道菜中香料算是最讲究的部分了，所要用到的香料主要是湘菜中常见的八角、桂皮、花椒、茴香等。这些香料的配比和成色对最后菜的口味很有影响，所以需要注意呢。接下来就来说说具体的做法吧。

首先将鸭肉的部分准备好，将鸭洗净,剁成长度差不多的条，在沸水中焯1分钟捞出。

再准备配料，可以是胡萝卜、杏鲍菇、毛豆等等，可以依据自己的喜好放。

其次就是将八角、桂皮、花椒、茴香等香料和豆瓣酱、姜、香料大火煸香，然后加入干辣椒、鸭块大火爆炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色。

再是将炒一好的鸭放入高压锅大火压8分钟出锅。最后再放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，把压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、配菜翻炒均匀。在出锅时放入香菜即可。

从历史上，我们了解了湘西土匪鸭的来源，知道了这道菜背后的故事。看了这个故事相比大家对这道菜有了更深的认识，对这道菜也更加好奇了吧。那么接下来就请大家跟着当面的说的做法实践一下，或许还会有不一样的收获。这道菜其实在步骤上很灵活，大家可以自行进行二次创作，加入自己的特色。