蕨菜的加工方法你知道几种

蕨菜营养价值极高，是一种比较少见的野菜。蕨菜每年4月到6月的时候会长到二十厘米，这时候，农民就要把它从地里摘出来了，但摘出来以后的步骤也是很有讲究的，不然就会导致蕨菜老化了。下面小编就给大家介绍一下蕨菜的加工方法，怎么样加工能保证其营养价值不流失？

蕨菜的加工方法你知道几种

(一)腌制加工

1、第一次腌制

将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8～10天。

2、第二次腌制

将蕨菜从腌制器中取出，从上到下依次码放到另一腌制器中，蕨莱和食盐的比例为20:1，一层盐一层菜地摆放;用质量份数35%的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，腌巫4～16天即为成品。

(二)盐渍加工

将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。盐渍液的制备：将质量份数42%的柠檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的ph值达3.5～4.5，待用。桶内先加入蕨莱质量份数5%的食盐，再加入蕨菜，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。

(三)干制加工

将清洗整理好的蕨菜投人沸水中烫7～8分钟。热烫液中一般加入质量份数0.2%～0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。每100公斤蕨菜的硫磺用量为0.2～0.4公斤，蕨菜与热烫液的比例为1:1.5～2;热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。为防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止过于使蕨莱表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积l～3天，以达到水分平衡。同时使于蕨菜回软以便压块或包装。

(四)蕨菜的保存条件

蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏，贮藏温度以0～2℃为宜，不宜超过 10℃，相对湿度在15%以下，如果不在此条件下保存，蕨菜容易变质。

通过以上了解，蕨菜的加工方法大家都了解了吗？其实，蕨菜的加工方法分为三类，第一，腌制加工，就是将其做成腌菜；第二种，盐渍加工，这种也属于腌制品；第三种，干制加工，这种做出来就是干蕨菜。以上三种加工方法都是为了让蕨菜储存的时间更长。