宫保鸡丁怎么做才香

宫保鸡丁作为家喻户晓的一道经典菜，以川香，麻辣，肉质脆滑著称。作为一道历史渊源的名菜， 川菜、鲁菜、贵州菜都有收录，只是原料和做法上有些差异。那到底宫保鸡丁怎么做才香呢？今天给大家介绍一种做法家常，味道经典的做法，赶快收藏起来吧。

一、宫保鸡丁怎么做

1、制作材料

原料：鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。

辅料：葱(45克)、姜(10克)。

调料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 

2、制作步骤

（1）将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

（2）将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

（3）锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

（4）放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

（5）最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 [7] 。

3、提示事项

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

二、宫保鸡丁的营养价值

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力 。

三、小窍门

1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。

2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。

3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。

四、各地宫保鸡丁的区别

1、川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

2、鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

3、贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

跟着这个菜谱，一定可以做出鲜香细嫩、辣而不燥的宫保鸡丁。其实做菜最重要的还是取决是否合吃菜人的胃口，大家完全可以在此菜谱基础进行改良，做出自己觉得最好吃的宫保鸡丁。但是要记住鸡肉不可与芥末相加，花生也不可与螃蟹一起，创新不是做黑暗料理。说这么多宫保鸡丁怎么做，你知道了吗？