蒜台的营养价值有哪些？怎样选购好的蒜苔？

蒜台，有的地方叫做青蒜、蒜薹、蒜毫。它和蒜苗都是来自大蒜的一部分，只不过对应着不同的部位，蒜苗是大蒜抽出来的茎叶，蒜苔则是即将开花时发出的花茎。两者含有相似的营养成分，也有一定的杀菌作用，味道也不像大蒜那么辛辣刺激，是很常见的绿色蔬菜。那么，蒜苔作为食用蔬菜，可以为人体提供哪些营养成分？日常选购又需要注意些什么呢？

一、蒜苔提供了哪些营养

蒜苔用来炒肉或者鸡蛋口味很好，清香又爽脆，大部分人都比较喜欢。特别是一部分不太喜欢大蒜辛辣味道、又要保持营养均衡摄入的人群更偏爱这种蔬菜。那么，蒜苔中含有哪些营养，你都知道吗?

1.蒜苔口感清甜，但毕竟也是大蒜的特定部位，它也同样含有能够杀菌抑菌的辣素、大蒜素等。常吃蒜苔，可以有效杀灭病原菌与寄生虫，抑制有害细菌的生长繁殖，对人体保持健康很有好处。

2.蒜苔能提供大量的植物纤维，这是大蒜都不能提供的。对于肠胃不好、容易便秘的体质来说，蒜苔和其他绿色蔬菜一样，都可以润滑肠道、其纤维还能有利通便。

3.蒜苔还富含人体所需的铜元素，对血液、中枢神经以及内脏的发育都很重要。

4.从某种角度来说，蒜苔的营养价值比大蒜更好，因为它含有的维生素c、维生素a、胡萝卜素等营养素都比大蒜更为丰富多样。

二、选购蒜苔的方法

1.观察外形。外形看上去新鲜水灵的为佳，长度整齐一致，顶部浓绿底部浅白的最好。

2.检查品相。主要观察是否有外伤，是不是发黄发蔫。

3.试老嫩。一般来说以还未开花的为佳，已经开花的有可能太老，吃起来口感不佳。可以从底部掐一点点试试，如果手感脆嫩、一掐就断，那么即使开花了也不要紧。

4.比较粗细。太细的蒜苔吃起来味道不香，太粗的则可能过老口感不好，取中等粗细均匀的最好。

三、蒜苔的食用禁忌

1.烹调时不要太过火。

蒜苔最常见的做法是炒食，烹调的时候速度宜快，不要把它烹调得过于熟烂。因为它含有的辣素一旦高温时间长，容易遭到破坏，那么蒜苔具有的杀菌抑菌作用就会大打折扣了。

2.肠胃不好的人不宜多食

蒜苔中含有的辣素对消化道有一定刺激作用，如果是消化道溃疡的人群更是要尽量少食。

3.一次食用的分量不要太多

蒜苔营养丰富但也不宜过量食用，特别是肝不好和有眼病的人，一般来说，单日单人摄入在60克以下比较合适。

4.不要和韭菜一起食用

如果把蒜苔与韭菜同时食用，容易影响消化，带来肠胃不适。

当然，蒜苔始终是大蒜的一部分，生活中我们常说大蒜是“发物”，所以服用药物期间、伤口恢复期间不适宜吃大蒜，那么也同样不适宜吃蒜苔。除此之外，蒜台对大部分人群来说都是适合日常食用的蔬菜。