五花肉清炖的做法是什么

当今社会中，大部分的人都是肉食主义者。作为肉食动物，肉类食品在我们的餐桌上是不可缺少的，当然五花肉在所有的肉类食品中就让人尤为青睐，不肥不瘦的质感特别棒。其中五花肉的做法众多，个人认为五花肉清炖尤其出色，肥而不腻的感觉让人难以忘怀。

一、什么是五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

二、清炖五花肉做法

主料：带皮五花肉500克，洗净，切成2厘米×2厘米的肉块。

配料：葱25克，姜25克，盐一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、干辣椒，

步骤：1、　把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘。2、炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡。(不要炒焦)3、把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁。4、葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。5、同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。6、把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒。7、约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。

技巧：1、先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右;

2、把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好;

3、原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌;

4、挑选五花肉最好选肉皮较厚的，可以用火将猪皮一面烧焦，用冷水泡半小时，再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。

三、五花肉清炖营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

四、吃五花肉的好处

1、补肾养血，五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;滋阴润燥，补肾养血;

2、润燥，五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;

3、补充蛋白质，五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;

4、美容养肤五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴.

五、减肥食谱——五花肉清炖萝卜

萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。民间自古有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

萝卜含芥子油、淀粉本科和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为：蔬中最有利者。

五花肉清炖萝卜，虽为清炖，却有着浓浓萝卜味，五花肉不肥不腻，实为季节之滋补上品。

1、先将五花肉放入清水泡大约半小时，去掉血水。

2、将五花肉，萝卜切片;姜，蒜，切小丁块;蒜苗切条。

3、锅烧热七八分时，放入五花肉干煸出油，加入姜、蒜炒出香味。

4、放入萝卜一起翻炒，加盐，花椒粉，再倒入适量热水。

5、然后慢慢炖，然后放入蒜苗一起炖就可以。

边炖边吃，虽清淡，萝卜却清甜，五花肉的油已经全部煸出，没有一点肥腻感。

小贴士：加水最好是热水，加冷水的肉吃出来感觉硬硬的。

清炖五花肉固然美味，但是也不能一次性吃太多了，特别是对于有点小胖的人来说，千万不能贪多，否则日后一定会为减肥烦恼，因为五花肉含有526大卡的热量，无论是不是减肥的人群食用五花肉清炖都要适量。不会做清炖五花肉的朋友们可以学起来。