大葱为什么苦，小编告诉你

大葱为什么苦，对于葱这种食物，真的是因人而异，喜欢的人越吃越爱吃，甚至是停不下来。可是在不喜欢吃的人的面前，真的是有种让人害怕的存在，吃起来苦苦的、辣辣的，让人真的不好受。今天小编就给大家好好介绍为什么会苦，已经葱的美味还有营养。

一、大葱为什么苦

切洋葱时通常会刺激眼睛让人流泪，而当人们已经把洋葱切成小块不再流泪后，洋葱碎片有时还是会产生一种让人不愉快的苦味，这究竟是怎么回事呢?现在，美国化学学会的《journal of agricultural and food chemistry》上有研究人员表示，他们已经发现了以前不为人知的引起这种味道的化合物。

由于洋葱特有的味道以及强烈的气味，使其成为了世界上最受人们欢迎的蔬菜之一。洋葱以多功能性而著称，因此人们经常会生吃洋葱，或者在烹饪时把它们加到其他菜中。但是，当洋葱被切碎后有时会产生一种苦味，这种苦味可能会影响整道菜最后的味道，而一直以来我们对于这种特殊现象发生的原因都知之甚少。

研究人员在洋葱汁中发现了九组新的硫化合物，他们将其命名为葱油酸(allithiolanes)。当洋葱受损时，这些化合物会自发形成。葱油酸不局限于洋葱中存在，进一步的检测表明，韭菜和大蒜中也含有这种物质。

二、食用营养价值

1.葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。

2.解热，祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。

3.促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

4.抗菌，抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

三、适用人群

一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜。

四、食用禁忌

1.胃肠道疾病患者。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

2.表虚、多汗者也应忌食大葱。

3.眼疾患者。过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。 [6]

五、营养成分

每100克小葱中含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素c15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。 

六、注意事项

小葱拌豆腐：葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。

葱炖狗肉、公鸡肉：很容易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃，鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情。

大葱为什么苦？现在是不是知道了，其实就是食物里有一种特殊的成分，导致它会有苦涩的口感，就是这样我们需要多多的注意。但是不能因为有时候它苦涩的口感就不再食用，每一种食物的存在都是有意义的，我们一定要深入的了解食物，也要让自己吃的健康。