你了解如何采集干蕨菜吗

市面上会经常出现一种有茎有叶紫色的干野菜。没错，这就是干蕨菜。干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，是一种有开发价值的森林蔬菜。但是相信有很多人都没有见过或者吃过，听到这个词会有一定的陌生感。接下里，就让小编带大家了解一下干蕨菜吧！

一、你了解如何采集干蕨菜吗

叶为2～3回羽状复叶，革质，轮廓呈阔卵状至三角形;叶轴上端及羽轴上均被鳞毛;羽片互生，为狭卵状长三角形，长9～18厘米;小羽片互生，线状披针形，长约4厘米;末次羽片对生，狭三角形或卵状三角形，稍上弯;上面草绿色，稍有光泽，下面灰绿而带棕色，密被白色绒毛。袍子囊群棕色，沿末次羽片边缘着生。

二、干蕨菜的制作

1、采集:如何采集干蕨菜?蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩;过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

2、杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。

3、烘晒：烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

4、筛选：将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。

三、干蕨菜的烹饪

原料：

蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。

方法：

1、蕨菜干提前浸泡两个小时，切段;

2、肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;

3、姜、蒜去皮，切片，备用;

4、油锅爆香姜蒜、放生抽;

5、下肉皮、蕨菜翻炒;

6、加盐、水，炖至汤汁收干。

如何采集干蕨菜？大家看了小编的讲解应该了解了吧！干蕨菜就是蕨菜晒干后形成的，富有很高的营养价值，只要经过泡发后就可以像蕨菜那么做了，有兴趣的朋友可以去尝一尝。但值得注意的事并不是所有人都是可以食用的。一般建议有脾胃虚寒者和易过敏体质人群不宜食用蕨菜。