腊肉蕨菜的做法你了解吗？慎用4个烹饪小技巧可以让你事半功倍

蕨菜是作为一道人们餐桌上一道日常的菜品，成为了人们菜篮子中的一道必选单品。诚然，蕨菜并不是什么很特色的菜品，但其多样的搭配和丰富的营养价值让很多人记住了这个日常生活中不起眼的菜品。而腊肉蕨菜无疑是其中广受好评之一的搭配，而且制作步骤也很简单，接下来就跟随小编来学习一下吧。

一、蕨菜知多少

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。不仅如此，蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。与此同时，蕨菜的营养很丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素等物质含量非常高，可以说是集美味与营养于一体的一种菜品之一。近来就有一道广受好评的菜肴，腊肉蕨菜，因鲜爽的口感让人无法忘怀，其实这道菜品制作工序也很简单，接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

二、腊肉蕨菜的做法

1、准备好腊肉和蕨菜

2、腊肉先用温水泡软

3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟

5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用

6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片

7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着

8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味

9、再加入辣椒酱一起翻炒

10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明

11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味

12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅

三、烹饪小技巧

1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃;

2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟;

3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好;

4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。

从以上腊肉蕨菜的做法来看，所应用到的都是我们生活中常见的材料，而且制作简单，操作上也不复杂，普通人家庭也可以做，无疑这样的特色也让这个菜品更广受好评。而从中我们也有看到，蕨菜所带来的好处以及给我们饮食内容增多了很多选择，腊肉蕨菜就是其中之一。